[Buuz in der Mongolei]

Ich bin im August 2017 in die Mongolei gereist. Apropos Mongolei: Viele von Ihnen erinnern sich vielleicht an die Geschichte „Suho und das weiße Pferd“, die in der Vergangenheit in Grundschullehrbüchern erschien. Obwohl ich das „Matouqin“, das Musikinstrument in der Geschichte, nicht mit eigenen Augen sehen konnte, konnte ich die Weite des Landes genießen, angefangen von Ulaanbaatar, der Hauptstadt, in der etwa die Hälfte der mongolischen Bevölkerung lebt, bis hin zu den buchstäblich endlosen Ebenen, den Tieren wie Ziegen und Schafen, denen ich manchmal begegnete, dem ersten Ger, in dem ich übernachtete, dem ersten Getränk, das ich trank, und dem ersten Mal, als ich auf einem Kamel ritt. Es war wirklich wertvoll, als Erwachsener so viele „erste Male“ auf einer Reise erlebt zu haben. Wir neigen zu der Annahme, dass wir mit zunehmendem Alter weniger Gelegenheiten haben, neue Dinge kennenzulernen, aber diese Reise hat mir gezeigt, dass ich allein dadurch, dass ich meinen Alltag für eine Weile verlasse, mit einer Welt in Berührung komme, die ich immer noch nicht so gut kenne, wie ich es gerne würde.

Was mich beim Essen in der Mongolei überraschte, war die Fülle an Fleischgerichten und deren überwältigende Menge. Ich war überrascht von den großen Fleischstücken in der Suppe, und als ich meinen Reiseführer danach fragte, erklärte er mir, dass solche Fleischgerichte für die Mongolen, die traditionell lange Strecken zurücklegen, eine wichtige Quelle der Ausdauer sind. In der Mongolei, wo die Winter sehr kalt sind, ist Lammfleisch ein sehr nützliches Nahrungsmittel, um den Körper warm zu halten. Hier lernte ich zum ersten Mal den köstlichen Geschmack von Hammelfleisch kennen, das wir in Japan normalerweise nicht so oft essen.

In der Mongolei wird während des mongolischen Neujahrsfestes in jedem Haushalt ein traditionelles Gericht namens „Buuz“ in großen Mengen zubereitet und den Gästen serviert. Es heißt, dass es hauptsächlich mit Lammfleisch zubereitet wird, aber dieses Mal habe ich mich für eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch entschieden, die leichter erhältlich sind. Fein gehackte Zwiebeln und viel Knoblauch werden hinzugefügt und mit Salz, schwarzem Pfeffer und einigen Gewürzen abgeschmeckt. Um das Gericht zu vervollständigen, wird es in eine handgefertigte Haut eingewickelt und 15 Minuten lang bei großer Hitze in Yamaichis Chinese Seiro gedämpft. Die frisch zubereitete, heiße Buuz brachte die Köstlichkeit von Fleisch und Haut so gut zur Geltung, dass ich sie in einem Zug verzehren konnte.

In Hakata habe ich auch ein wunderbares mongolisches Restaurant entdeckt, das ich neulich auf einer Geschäftsreise besucht habe. Das Ordos Aili ist ein berühmtes Restaurant, das von dem aus der Stadt Ordos in der Inneren Mongolei stammenden Besitzer geführt wird und nun schon im 14. Auf der Speisekarte steht eine Vielzahl von hausgemachten Gerichten, und man kann auch saftige Buuz mit Rindfleisch und Gemüse genießen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hakata zu besuchen, kommen Sie uns doch einfach besuchen.

Chinese Seiro von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html
Ordos Aili
https://www.ordos-fukuoka.com/
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/wakamatsu.html

Referenzen
https://youki.co.jp/recipes/recipes-detail/?991 (Rezept)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%81%AE%E7%99%BD%E3%81%84%E9%A6%AC