[Die Mahlzeiten der Herrscher des Reiches: Tokugawa Ieyasu und Misosuppe mit drei Wurzeln und fünf Gemüsesorten]

Es war die Zeit der Streitenden Reiche. Die drei Helden, die den Weg für die Vereinigung des Reiches ebneten – Oda Nobunaga, Toyotomi Hideyoshi und Tokugawa Ieyasu – wurden alle in der heutigen Präfektur Aichi geboren. In dieser Zeit ständiger Kriege war Nahrung nicht nur eine Quelle des Genusses, sondern auch ein entscheidender Faktor, der die Gesundheit und Moral der Soldaten und letztlich den Ausgang von Schlachten beeinflusste. Die Sicherung der Versorgung und die Verwaltung der Ernährung waren wesentliche Bestandteile der Strategie, und die Art und Weise, wie man die Nahrungsmittelversorgung kontrollierte, spiegelte direkt die Stärke eines Kriegsherrn wider. Was aßen die Herrscher des Reiches, was schätzten sie und wie überstanden sie die Turbulenzen dieser Zeit?

Die Präfektur Aichi ist seit jeher ein „Land des Überflusses“, in dem sich seit alters her eine ausgeprägte Esskultur entwickelt hat. Die Regionen Owari und Mikawa liegen an den Buchten von Ise und Mikawa, sodass Meeresfrüchte wie Muscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Aale, die reich an Proteinen und Mineralien sind, reichlich vorhanden waren und die Menschen durch ihre täglichen Mahlzeiten auf natürliche Weise ihre körperliche Kraft aufbauen konnten. Darüber hinaus blühte der Reisanbau in den Ebenen, und auch die Sojabohnenproduktion war reichhaltig. Miso wurde unabhängig vom sozialen Status weit verbreitet genossen, während Tofu hauptsächlich in den Mahlzeiten von Tempeln und Samurai-Haushalten verwendet wurde.

Unter diesen ist besonders die Spezialität von Mikawa, „Hatcho Miso“, hervorzuheben. Hatcho Miso wird aus Sojabohnen und Salz hergestellt und reift über zwei Jahre lang, wodurch es im Vergleich zu normalem rotem Miso einen höheren Proteingehalt und einen reichhaltigen Gehalt an essentiellen Aminosäuren aufweist. Aufgrund seiner hervorragenden Haltbarkeit und Transportfähigkeit wurde es auch als Militärration geschätzt. Darüber hinaus wird angenommen, dass fermentierte Lebensmittel zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen, und die moderne Ernährungswissenschaft legt nahe, dass sie sich auch positiv auf das psychische Wohlbefinden auswirken können. Fermentierte Lebensmittel wie Miso könnten zu dem ruhigen Urteilsvermögen und der Ausdauer beigetragen haben, die notwendig waren, um die Kämpfe zwischen den Kriegsherren der Sengoku-Zeit zu überstehen.

Die von den drei großen Vereinigern bevorzugten Speisen spiegeln ihre jeweiligen Werte und Lebensweisen wider. Nobunaga bevorzugte einfache, praktische Mahlzeiten wie „Yuzuke“, bei denen kalter Reis mit heißem Wasser gemischt und geschmeidig gegessen wird, während Hideyoshi etwas aufwendigere, bodenständige Gerichte wie Nara-Pickles und Manju genoss. Und durch seinen gesundheitsbewussten Lebensstil und seine strengen Ernährungsgewohnheiten hielt sich Ieyasu, der in einer Zeit, in der die durchschnittliche Lebenserwartung bei etwa 37 bis 38 Jahren lag, ein hohes Alter von 75 Jahren erreichte, sein ganzes Leben lang an eine äußerst einfache Ernährung aus „Gerstenreis und Miso-Suppe”.

Die von Ieyasu überlieferte Ernährungsweise, über die noch heute gesprochen wird, ist die „Miso-Suppe mit drei Wurzeln und fünf Gemüsesorten”. Obwohl das detaillierte Rezept nicht erhalten geblieben ist, kann diese Miso-Suppe, die drei Arten von Wurzelgemüse wie Daikon-Rettich, Klette und Taro mit fünf Arten von Zutaten wie Tofu, Pilzen und Blattgemüse kombiniert, als Vorläufer dessen angesehen werden, was wir heute als „ausgewogene Ernährung” bezeichnen. Eines ihrer Hauptmerkmale ist, dass sie dank der fermentierten Eigenschaften von Miso effizient eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen in einer einzigen Schüssel liefert. Darüber hinaus ist bekannt, dass auch andere Kriegsherren der Sengoku-Zeit eine herzhafte Miso-Suppe namens „Atsume-jiru“ bevorzugten, die reich an Gemüse, Fisch und Pilzen war – eine Mahlzeit, die sich perfekt zur Auffüllung der Nährstoffe zwischen den Schlachten eignete.

Warum lernen Sie nicht von Ieyasus Weisheit und integrieren die „Miso-Suppe mit drei Wurzeln und fünf Gemüsesorten“ in Ihre täglichen Mahlzeiten? Servieren Sie sie in einer großen Schüssel, genießen Sie die Textur und das Aroma der Zutaten und essen Sie langsam. Die Schüssel, die einst den Magen des Herrschers des Landes sättigte, wird sicherlich zur Nahrung für einen gesunden Tag werden.

Miso-Suppe mit drei Wurzeln und fünf Gemüsesorten

Zutaten:
Drei Wurzeln
- Daikon-Rettich
- Klettenwurzel
- Satoimo (oder Karotte)
Fünf Gemüsesorten
- Pilze (z. B. Shiitake, Nameko oder Shimeji)
- Komatsuna (oder Chinakohl oder Shungiku)
- Frühlingszwiebeln
- Aburaage
- Tofu
Miso (hier wird rotes Miso verwendet)
Dashi-Brühe

Zubereitung:
1. Schneiden Sie das Wurzelgemüse in dicke Scheiben und das Blattgemüse in grobe Stücke. Schneiden Sie den Tofu in Würfel und das Abura-Age in Streifen.
2. Die Dashi-Brühe und das Wurzelgemüse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Die Zutaten in der Reihenfolge ihrer Garzeit hinzufügen: Pilze, Tofu und Abura-Age, dann Blattgemüse.
4. Die Hitze ausschalten, das Miso auflösen und erneut erhitzen (nicht kochen).

Stewpot von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/pot.html
Straw Pot Stand M von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Owan #3.8 von Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/de/appi/wan.html
Sugiwan von Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/de/kirimoto/sugi.html

Referenzen
https://kinjoken.com/oldtale/5-1%ef%bd%9c%e6%b5%b7%e3%81%ae%e5%b9%b8%e3%80%81%e5%b7%9d%e3%81%ae%e5%b9%b8
https://www.kakukyu.jp/hatchomiso.asp
https://tarzanweb.jp/post-209407
https://sanukimiso.jp/blog/?p=221
https://www.osl.or.jp/download/recipe/sankon.pdf (Referenzrezept)