[Chirashi-Sushi]
Immer wenn ich einen großen Fächer sehe, erinnere ich mich an das Chirashi-Sushi, das meine Großmutter früher für mich zubereitet hat, als ich noch ein Kind war. An Feiertagen wie dem Hina Matsuri (Puppenfest) und dem Kindertag bereitete sie es zu, um die Familie zu bewirten. Meine Großmutter, die immer alles stehen und liegen ließ, um Zeit mit uns zu verbringen, nahm eine Spachtel und einen Fächer in die Hand, stellte sich vor den Sushi-Fass und bereitete gekonnt den Sushi-Reis zu, ohne sich von der Stelle zu bewegen.
Wahrscheinlich hat jeder Haushalt sein eigenes Chirashi-Sushi-Rezept. Im Allgemeinen bezeichnet Chirashi-Sushi Sushi-Reis, der mit verschiedenen Zutaten belegt ist, während Sushi-Reis, der mit Zutaten vermischt ist, als Bara-Sushi bezeichnet wird. Dieser Unterschied rührt von regionalen Unterschieden zwischen Ost- und Westjapan her, wobei in Westjapan gemischtes Sushi oft als Chirashi-Sushi bezeichnet wird.
Das Chirashi-Sushi, das meine Großmutter für unsere Familie zubereitete, war süß gewürzt mit Hähnchen, Shiitake-Pilzen, Wurzelgemüse und anderen Zutaten, garniert mit geriebenem Ei, dünn geschnittenen grünen Bohnen und Nori-Algen. Ich hatte es bei meiner Familie und Verwandten gesehen, war aber überrascht, dass ich Chirashi-Sushi mit Hähnchenfleisch noch nie in Restaurants oder in abgepackten Sushi-Mischungen gesehen hatte. Bei meinen Recherchen stellte ich fest, dass es sich um ein lokales Gericht aus der Region Chikuho in der Präfektur Fukuoka handelt. In Kitakyushu, einer Stadt, die eng mit der Region Chikuho verbunden ist, gibt es Haushalte, in denen dieses Hähnchen-Chirashi-Sushi ein Grundnahrungsmittel ist.
Hier ist ein einfaches Rezept: Öl in einer Pfanne erhitzen, dann gewürfeltes Hähnchenfleisch, geraspelte Karotten, geraspelte Klettenwurzel, dünn geschnittene Lotuswurzel und Shiitake-Pilze anbraten. Zucker, Sake, helle Sojasauce und andere Gewürze hinzufügen, dann die Einweichflüssigkeit aus getrockneten Shiitake-Pilzen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Nach dem Abkühlen die Zutaten unter den Sushi-Reis mischen und mit geraspeltem Omelett, dünn geschnittenen grünen Bohnen und Nori-Algen garnieren. Im Gegensatz zum berühmten „Kashiwa Meshi“ aus der Präfektur Fukuoka wird der Reis bei diesem Gericht nicht in der Brühe eingeweicht, was zu einem farbenfrohen und optisch ansprechenden Sushi mit fünf Zutaten führt.
Ich habe schon mehrmals versucht, Sushi-Reis zuzubereiten, aber ich komme nicht ganz an die Fähigkeiten meiner Großmutter heran. Um glänzenden, nicht klebrigen Sushi-Reis zu erhalten, der auch nach einiger Zeit noch lecker ist, scheint es entscheidend zu sein, einen hölzernen Sushi-Behälter zu verwenden, der Feuchtigkeit angemessen aufnimmt, und den richtigen Zeitpunkt für den sanften Luftstrom eines Ventilators zu wählen. Im Sommer kann die Hitze den Appetit dämpfen, aber der erfrischende Geschmack von Sushi-Reis regt den Appetit an. Probieren Sie dieses Hühner-Chirashi-Sushi, das auch nach dem Abkühlen noch lecker ist.
Sushi Handai von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/sushi.html
Handai von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/handai.html
Rice Scoop von Azmaya
https://www.shokunin.com/de/azmaya/miyajima.html
Shibu Uchiwa von Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/de/kurikawa/
Flat Bowl von Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/de/appi/bowl.html
Referenzen
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (Rezept)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/
