[Mishima-tei]

Nachdem ich etwa drei Jahre lang in Kyoto gelebt habe, habe ich kürzlich zum ersten Mal das Mishima-tei besucht, ein bekanntes und traditionsreiches Sukiyaki-Restaurant im Einkaufsviertel Teramachi Kyogoku.

Mishima-tei wurde 1873 in Teramachi Sanjo, Kyoto, von Kenkichi Mishima, dem Gründer von Mishima-tei, gegründet, der zusammen mit seiner Frau in Nagasaki die Zubereitung von Rindfleisch-Eintopf gelernt hatte. Mishima-tei befindet sich an der Ecke Teramachi-dori und Sanjo-dori in einem traditionellen Machiya im Kyoto-Stil, mit Vitrinen mit Rindfleisch unter dem Dachvorsprung. Beim Betreten des Restaurants erscheint direkt vor einem eine Treppe, und man zieht seine Schuhe aus, bevor man in den zweiten Stock geht. Die Brüstung, die Decke und die Gitterwerke im Inneren sind noch genauso wie zur Zeit der Gründung des Restaurants in der Meiji-Zeit. Wenn man durch die Architektur im Sukiya-Stil geht und das historische Interieur bewundert, gelangt man zu einem privaten Raum. Als ich anrief, um eine Reservierung vorzunehmen, gab es noch freie Plätze, sodass uns freundlicherweise ein privater Raum zur Verfügung gestellt wurde. In der Mitte des Tatami-Raums stand ein achteckiger roter Tisch, und als wir die Shoji (Papier-Schiebetür) öffneten und nach draußen schauten, konnten wir Menschen sehen, die die Einkaufsstraße Teramachi Kyogoku entlanggingen. Das Innere des Restaurants ist komplex aufgebaut, und ich hatte keine Ahnung, wo es sich befand, daher war es ein seltsames Gefühl, aus dem Fenster auf die vertraute Landschaft zu blicken.

Für das Mittagsmenü kann man zwischen Sukiyaki, Ölbraten oder Mizutaki wählen, aber ich entschied mich ohne zu zögern für Sukiyaki. Das Menü umfasste eine kleine Schüssel mit gekochten Speisen, Rindfleisch, Gemüse, Ei, Reis, Shigureni, Eingelegtes und Obst. Das Rindfleisch wurde kurz darauf serviert, zusammen mit einem Gericht aus Udo und Bambussprossen mit Kinome – eine erfrischende Kombination, die an eine japanische Version von Genovese erinnerte. Wir kamen zufällig zur perfekten Zeit, als Udo, Bambussprossen und Kinome Saison hatten, und fanden die Textur und den Geschmack dieses Gerichts genauso köstlich wie das Sukiyaki. Als das wunderschön marmorierte Rindfleisch serviert wurde, gab es einen kleinen Jubel, und ein angenehmer Duft verbreitete sich in der Luft, während wir zusahen, wie die Kellnerin das Sukiyaki vor unseren Augen zubereitete, während wir unser Bier tranken und das Kinome-Dressing genossen.

Das Sukiyaki im Mishima-tei unterscheidet sich vom Kanto- und Kansai-Stil und gilt als Original des Mishima-tei. Nachdem der Zucker gleichmäßig in einem vorgewärmten Topf verteilt und geschmolzen ist, wird das Rindfleisch, das von den Experten des Mishima-tei aus dem ganzen Land sorgfältig ausgewählt wurde, in einer Sauce, die von der fünften Generation unter Wahrung der Tradition weiterentwickelt wurde, auf beiden Seiten gegart und mit einem rohen Ei serviert. Zucker, Rindfleisch und das geheime Wakashita verschmelzen zu einer Einheit, und das Sukiyaki, das in seiner besten Form serviert wird, ist ein luxuriöses und glückseliges Erlebnis für den Gaumen. Man muss sich nur zurücklehnen, essen und genießen. Der Anblick der Mitsuba-Blätter, die so anmutig auf dem Rindfleisch gebunden sind, erinnerte mich an Kyoto mit seiner akribischen Handwerkskunst.

Die Essstäbchenablage ist ein Andon, das Symbol des Mishima-tei. Die Details sind subtil, spiegeln aber die glamouröse Atmosphäre einer Zeit wider, in der die Zivilisation in voller Blüte stand. Bei geöffneten Fenstern aßen wir köstliches Sukiyaki, während wir den Wind spürten, und genossen zum Nachtisch eine erfrischende Melone. Jedes Mal, wenn ich seitdem am Mishima-tei vorbeikomme, schaue ich nach oben und erinnere mich an diesen sonnigen Tag im Mai, an dem wir alle gemeinsam in diesem privaten Raum Sukiyaki genossen haben.

Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html
Mishima-tei
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

Referenz
https://www.mishima-tei.co.jp/aboutus/