[Onigiri zubereiten]

Der Duft von Seetang und die subtile Salzigkeit des Reises regen den Appetit an. Warum sind Onigiri (Reisbällchen) so lecker?

Ich liebe sowohl die festen Onigiri, die ich mit meinen Händen aus dem Reis forme, als auch die fluffigen Onigiri, die ich mit einer Onigiri-Form zubereite. Kürzlich habe ich von einer Art Onigiri namens „No-Knead-Onigiri” gehört, auch bekannt als „fluffiges Onigiri”, bei dem man den Reis einfach mit Nori zu einem Dreieck faltet. Da es ähnlich aussah, als würde man Reis in einer Schüssel mit Nori umwickeln, beschloss ich, „fast No-Knead-Onigiri” zuzubereiten.

Sobald der Reis gekocht ist, lockern Sie ihn auf und lassen Sie den Dampf schnell entweichen. Frisch gekochter Reis ist zu heiß, um ihn mit den Händen anzufassen, und es kann etwas schwierig sein, wenn man es eilig hat. Deshalb streue ich ein wenig Salz meiner Wahl in die Meibokuwan, schöpfe den Reis leicht auf und schüttle die Schüssel, um ihn zu einer runden Form zu formen. Die Holzschüssel ist aus dickem Holz gefertigt, sodass die Hitze nicht auf die Hände übertragen wird und sie auch mit heißem Reis sicher verwendet werden kann. Nach ein paar Mal Schütteln verflüchtigt sich die Hitze, und der Reis hält gut zusammen, bleibt aber innen locker. Die Oberfläche wird glatt und ebenmäßig, und die Textur zerbröckelt sanft, ähnlich wie bei einem professionell zubereiteten Onigiri.

Legen Sie den geformten Reis auf ein halbiertes Nori-Blatt und wickeln Sie es nach Belieben ein. Legen Sie den Reis auf die ein Drittel-Markierung des Nori, falten Sie ihn vorsichtig und drücken Sie am Ende darauf, um ihn zu formen. So entsteht ein schönes, kimonoähnliches Aussehen. Damit ist das „fast knetfreie Onigiri“ fertig. Das Schütteln der Schüssel und das Rollen des Reises weckten lebhafte Erinnerungen an meine Kindheit, als ich speziell für mich zubereiteten „Korokoro-Reis“ bekam, der meinen Appetit anregte.

Um frisch gekochten Reis sofort genießen zu können, verwenden Sie das „fast knetfreie Onigiri“. Für Bento-Boxen, bei denen die Form auch nach dem Abkühlen erhalten bleibt, oder für gefrorene Onigiri, die auch nach dem Aufwärmen locker und lecker bleiben, verwenden Sie die dreieckige Onigiri-Form von Yamaichi. Wenn Sie die Zubereitungsmethode an den jeweiligen Anlass anpassen, macht das Onigiri-Machen noch mehr Spaß.

Deep Plate von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/deep.html
Meibokuwan von Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/de/sonobe/wan.html
Triangular Onigiri Mold von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/onigiri.html
Slipware Mamezara von Tansougama
https://www.shokunin.com/de/tansou/slipware.html