[Zhajiangmian]

Ein Gericht, das man isst, wenn man trotz der Hitze neue Energie tanken möchte. Unter diesen Gerichten ist Zhajiangmian, das den Appetit anregt, eines der energiereichsten Gerichte, nicht wahr? Zhajiangmian (炸醤麺) ist ein Gericht, bei dem Weizennudeln mit gebratenem Hackfleisch (炸醤) serviert werden, und soll seinen Ursprung in der chinesischen Provinz Shandong haben. Es soll durch die Migration chinesischer Einwanderer im späten 19. bis frühen 20. Jahrhundert nach Japan und Korea gelangt sein und sich dort zu einzigartigen Variationen entwickelt haben, die an den lokalen Geschmack und die kulinarische Kultur der jeweiligen Region angepasst sind.

Der Name „Zhajiangmian” leitet sich von den chinesischen Schriftzeichen „zhà” (braten), „jiàng” (Miso oder pastöse Würzpaste) und „miàn” (Weizennudeln) ab und bedeutet „Nudeln mit gebratenem Miso (Fleisch-Miso)”. In China wird es üblicherweise mit „huangjiang“ (gelbe Bohnenpaste), einem fermentierten Sojabohnen-Miso, zubereitet, das mit gemahlenem Schweinefleisch und fein gehacktem Gemüse vermischt und mit dicken Nudeln serviert wird. Es ist ein beliebtes Alltagsgericht in Peking und Shandong, das sowohl zu Hause als auch in Restaurants genossen wird.

Zhajiangmian wurde nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan populär und wurde zu einem festen Bestandteil der Speisekarte lokaler chinesischer Restaurants, die als „machi-chuka“ bekannt sind. In Japan ist süßes Fleischmiso aus süßer Sojasauce oder Miso der Mainstream, und der Geschmack wurde an den japanischen Gaumen angepasst. Mit der Entwicklung der Ramen-Kultur tauchte es als „trockenes Nudelgericht mit Miso-Geschmack“ auf den Speisekarten von Ramen-Läden und chinesischen Restaurants auf und wird heute manchmal als Gegenstück zu „Ramen mit Suppe“ positioniert. Im Sommer gibt es auch eine kalte Variante namens „cold Zhajiangmian”, die zu Hause mit bunten Toppings genossen wird. In Japan hat sich auch das lokale Gericht „Jajamen” aus Morioka auf einzigartige Weise entwickelt. Es entstand aus dem Versuch, das vor dem Zweiten Weltkrieg in der Mandschurei gegessene Zhajiangmian nachzukochen, und ist heute eine beliebte Spezialität von Morioka.

In Korea hat es sich auf einzigartige Weise zu „Jajangmyeon (짜장면)” entwickelt. Es entstand, als chinesische Einwanderer aus der Provinz Shandong es um 1905 nach Incheon brachten. Anfangs war es im chinesischen Stil, aber schließlich wurde die koreanische schwarze Bohnenpaste „Chunjang” verwendet, und es entwickelte sich zu einem Nudelgericht mit einer süßen und reichhaltigen schwarzen Soße auf der Basis von Zwiebeln und Schweinefleisch. Heute ist es ein Grundnahrungsmittel zum Mitnehmen und zum Auswärtsessen und wird von Menschen jeden Alters und Geschlechts als eines der beliebtesten Gerichte des Landes geschätzt. Jajangmyeon taucht auch häufig in koreanischen Filmen auf. Eine besonders einprägsame Szene stammt aus Bong Joon-hos Film „Parasite“, in der ein Gericht aus Instantnudeln namens „Chapaguri“ (eine Kombination aus „Chapagetti“ und „Neoguri“) und hochwertigem koreanischem Rindfleisch (Hanwoo) die Kluft zwischen Arm und Reich symbolisiert. Ich bin mir sicher, dass viele Menschen, mich eingeschlossen, nach dem Ansehen dieser Szene Lust hatten, das Gericht zu probieren.

Außerdem gibt es in Korea jedes Jahr am 14. April einen einzigartigen Feiertag namens „Black Day“. An diesem Tag versammeln sich Singles, die am Valentinstag oder am White Day keinen Erfolg hatten, in schwarzer Kleidung und essen Jajangmyeon mit schwarzer Soße, um sich gegenseitig zu trösten.

Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, Jajangmyeon in einem koreanischen Restaurant in Shin-Okubo, Tokio, zu essen. Die Nudeln werden in einer süßen und reichhaltigen schwarzen Soße geschwenkt und mit eingelegtem Rettich und in Essig marinierten Zwiebeln serviert, die für eine erfrischende Note sorgen. Das Gericht wird traditionell mit „Tangsuyuk“ serviert, gebratenem Schweinefleisch mit süß-saurer Soße, und die Portion war so großzügig, dass es schwer war, alles aufzuessen, was zu einer sehr zufriedenstellenden Mahlzeit führte.

Die verwendeten Miso-Sorten variieren je nach Land, aber jede hat ihren eigenen Charakter und Charme. Das Aroma und die Umami-Note von gebratenem Miso regen den Appetit an, und schon allein die Vorstellung davon gibt mir Energie.

Shallow Bowl von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/炸醤麺
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20160125/6136/
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャジャンミョン
https://paochai.jp/media/zha-jiang-mian
https://s-style.machico.mu/pickup/44715
https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html
https://www.dailyshincho.jp/article/2020/01051101/?all=1&page=2