[Der Kontrast zwischen Kälte und Hitze und Zhajiangmian mitten im Sommer]

Nachdem ich kürzlich einen Artikel über Zhajiangmian (Nudeln mit Schweinefleisch und Bohnenpaste-Sauce) gelesen hatte, konnte ich der Versuchung nicht widerstehen, es selbst zuzubereiten, also ging ich zum Supermarkt und kaufte etwas Hackfleisch. Sobald das Fleisch-Miso fertig ist, muss es nur noch über die Nudeln gegeben werden, die zuvor gründlich mit kaltem Wasser abgespült wurden. Dieses Mal habe ich mich statt für chinesische Nudeln für getrocknete Udon-Nudeln entschieden, die ich noch vorrätig hatte. Während die Nudeln kochen, kann man mit dem Julienne-Schäler von Yoshita Handi-Design Studio die Gurke in dünne Streifen schneiden, sodass die Toppings im Handumdrehen fertig sind.

Tatsächlich ist diese Art, kalte Nudeln mit heißem Fleisch-Miso zu servieren, die traditionelle Art, Zhajiangmian nach Pekinger Art zu essen. Der Temperaturunterschied zwischen dem kalten Gemüse und dem heißen Fleisch-Miso ist deutlich spürbar, und selbst im Sommer, wenn der Appetit eher nachlässt, isst man es gerne. Es ist ein Gericht, das Geschmack und sensorische Reaktionen geschickt nutzt, was es zu einer sehr logischen Wahl macht.

Es heißt, dass die menschliche Zunge und das Gehirn allmählich weniger empfindlich auf Reize reagieren, wenn sie wiederholt derselben Temperatur oder Textur ausgesetzt sind. Durch den Wechsel zwischen den „kühlen, kalten Nudeln” und dem „dampfend heißen Fleisch-Miso” verspürt der Körper ein Gefühl der Frische, was ganz natürlich den Wunsch weckt, mehr zu essen. Zusätzlich zum Temperaturkontrast sorgen die „glatte Textur der Nudeln”, die „saftige Textur des Fleisch-Misos” und die „knackige Textur der Gurke” für eine Vielzahl von Rhythmen im Mund. Diese Vielfalt an Texturen ist ein weiterer Grund, warum das Gericht bis zum letzten Bissen köstlich und genussvoll bleibt. Warum probieren Sie in den heißen Sommermonaten, in denen der Appetit oft nachlässt, nicht einmal solche Kontraste in Temperatur und Textur aus, um den „Appetit“ in Körper und Geist anzuregen?

Der Star von Zhajiangmian ist das süß-herzhafte, aromatische Fleisch-Miso. Auf den ersten Blick mag es aufwendig erscheinen, aber tatsächlich lässt es sich überraschend einfach mit nur einer Pfanne zubereiten. Wenn man das heiße, frisch zubereitete Miso über die Nudeln gießt, entsteht ein duftender Dampf, der den Appetit anregt. Im Kühlschrank gekühlt kann es als „Gewürz zum Essen” zu Reis oder Gemüse verwendet werden und ist vielseitig einsetzbar. Wenn Sie es in Ihrer Freizeit zubereiten, werden Ihre Sommergerichte viel reichhaltiger und einfacher.

Der Kontrast zwischen kalt und heiß und Sommer-Zhajiangmian. Probieren Sie es doch einmal zu Hause aus.

Fleisch-Miso

Zutaten:
200 g gemahlenes Schweinefleisch
1/2 Stange Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
2 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwer
70 ml Wasser
Maisstärkemehl (1 Teelöffel Maisstärkemehl + 1 Esslöffel Wasser)

Sesamöl 1 Teelöffel (optional zum Verfeinern)
Weiße Sesamkörner nach Geschmack

(Gewürze)
Süße Bohnenpaste (oder rotes Miso) 1–1,5 Esslöffel
Sojasauce 1 Esslöffel
Zucker 1 Teelöffel (je nach Süße der süßen Bohnenpaste anpassen)
Sake 1 Esslöffel
Doubanjiang 1 Teelöffel (nach Geschmack)
Austernsauce 1 Teelöffel

Zubereitung:
1. Sesamöl (nicht in der Zutatenliste enthalten) in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten.
2. Sobald sich das Aroma entfaltet, das Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
3. Sobald das Fleisch seine Farbe ändert, die Gewürze und das Wasser hinzufügen, vermischen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
4. Herd ausschalten, Maisstärkemehl-Slurry hinzufügen und erneut erhitzen.
5. Nach Belieben mit Sesamöl beträufeln und weiße Sesamkörner untermischen.

Shallow Bowl von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Julienne Peeler von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/peeler.html
Cooking & Serving Spoon von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html

Referenz
https://de.shokunin.com/archives/32631994.html (Artikel zu Zhajiangmian)