[Taiwanesische kalte Nudelsauce, zubereitet in einer Natto-Schüssel]

Die „Natto-Schüssel“ von Yamatada Katoen, die ich normalerweise zum Mischen von Natto verwende. Sie hat tatsächlich feine Mahlrillen auf der Innenseite, wodurch sie sich gut zum leichten Mahlen kleiner Mengen Sesam oder zum Zerkleinern von Sichuan-Pfefferkörnern und Walnüssen eignet. Im Gegensatz zu typischen Mörsern verhindern ihre tiefe vertikale Form und ihr schmaler Boden, dass Zutaten beim Verwenden eines Stößels herausfallen. Sie ist unglaublich praktisch für kleine Vorbereitungsarbeiten.

Eine weitere erfreuliche Eigenschaft ist, dass darin zubereitete Saucen und Dressings direkt am Tisch serviert werden können. Sie müssen nicht in ein anderes Gefäß umgefüllt werden, und der Ausguss erleichtert das Ausgießen. Sie können sie direkt über Salate oder gekühlten Tofu gießen, und ihre schlichte Textur fügt sich nahtlos in die Tischdekoration ein. Da sie sowohl als Werkzeug als auch als Gefäß dient, muss ein Gegenstand weniger gespült werden, was im täglichen Gebrauch ein willkommener Vorteil ist.

Dieses Mal habe ich diese Natto-Schüssel verwendet, um die Sauce für das beliebte taiwanesische Gericht „Liang Mian“ (涼麺) zuzubereiten. Liang Mian ist ein unverzichtbares kaltes Nudelgericht für den taiwanesischen Sommer. Es wird häufig an Straßenständen und in Restaurants angeboten, und sogar die lokalen 7-Eleven-Läden hatten Plakate, auf denen dafür geworben wurde. Die Zubereitung ist sehr einfach: Man spült die gekochten Nudeln in kaltem Wasser ab und mischt sie mit Sesamsauce. Die klassische Beilage sind Gurkenstreifen, aber auch gekochte Eier, Karotten, Schinken oder gedünstetes Hähnchenfleisch sind beliebte Zutaten.

Für die Sauce gab uns ein taiwanesischer Kunde, der unseren Showroom in Sanjo besuchte, einen Tipp: „Wenn man Erdnüsse zur Sesamsauce hinzufügt, wird das Aroma und die Reichhaltigkeit verstärkt, wodurch sie viel schmackhafter wird.“ Ich habe es sofort ausprobiert. Man kann zwar auch eine Paste verwenden, aber ich habe mich entschieden, die Erdnüsse in der Natto-Schüssel zu mahlen, um das volle Geschmackserlebnis zu erzielen. Durch grobes Mahlen bleibt die Textur erhalten, während durch feines Mahlen die Erdnüsse besser mit der Sesamsauce vermengt werden können.

Das Grunddressing für kalte Nudeln kombiniert Sesam mit Sojasauce, Essig und Zucker für einen süß-herzhaften Geschmack. Taiwanesische Restaurants bieten in der Regel verschiedene Gewürze auf dem Tisch an. Zum Beispiel scharfes Chiliöl, schwarzen Essig für einen spritzigen Geschmack, süße und dickflüssige Sojasauce und weißen Pfeffer für zusätzliches Aroma. Einige Restaurants bieten sogar geriebenen Knoblauch oder scharfe Misopaste an, sodass Sie Ihre Schüssel ganz nach Ihrem Geschmack zusammenstellen können – ein reizvoller Teil des taiwanesischen Essenserlebnisses.

Die Natto-Schüssel ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl in der Küche als auch am Tisch verwendet werden. Probieren Sie sie als praktisches Hilfsmittel aus, um Ihren täglichen Mahlzeiten mehr Geschmack zu verleihen. Übrig gebliebene Sesamsauce kann durch Zugabe von Sojamilch und Hühnerbrühepulver in eine Dip-Sauce für Somen-Nudeln verwandelt werden. Probieren Sie es aus!

Taiwanesische kalte Nudeln (für 2 Personen)

Zutaten:
2 Packungen chinesische Nudeln
1 Gurke

(Sesamsauce)
4 EL Sesampaste
Eine Handvoll Erdnüsse
1 Knoblauchzehe (optional)
◯ 2 EL Zucker
◯ Eine Prise Salz
◯ 2 EL Sojasauce
◯ 1½ bis 2 EL Essig (schwarzer Essig)
◯ 2 EL Wasser

Zubereitung:
1. Die Gurke in Julienne-Streifen schneiden.
2. Die Erdnüsse in die Natto-Schüssel geben und nach Belieben zerkleinern. Knoblauch hinzufügen und mitzerkleinern.
3. Nach und nach die ◯ Gewürze und die Sesampaste hinzufügen und gut vermischen, um das Dressing herzustellen.
4. Die chinesischen Nudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Die Nudeln und die Gurke auf Tellern anrichten, das Dressing darüber gießen und servieren.

Yamatada Katoens Natto-Schüssel
https://www.shokunin.com/de/yamatada/natto.html
Azmayas Holzstößel 210
https://www.shokunin.com/de/azmaya/surikogi.html
Ichiyougamas tiefer Teller
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/deep.html
Otera Kohachiro Shotens Kanamari M
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html
Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html

Referenz
https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/trend/22230/