[Hawaiianisches Poke]

Haben Sie schon einmal Poke probiert? Es handelt sich um ein typisch hawaiianisches Gericht, bei dem Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Sojasauce und Sesamöl angemacht werden. Es ähnelt zwar dem japanischen Zuke-Don (marinierte Sashimi-Reisschüssel), ist aber eigentlich eine einzigartige hawaiianische Spezialität.

Das Wort „Poke” stammt aus der hawaiianischen Sprache und bedeutet „schneiden” oder „in kleine Stücke schneiden”. Besonders bekannt ist Poke mit Thunfisch (Ahi). Hawaii ist eine Inselgruppe, die vom Meer umgeben ist und auf der das Fischen seit jeher eine zentrale Rolle im Leben der Menschen spielt. Ursprünglich schnitten die Fischer frisch gefangenen Fisch in Würfel und mischten ihn einfach mit Salz, Seetang und Kukui-Nüssen (auch bekannt als Kerzennüsse). Auch ohne Kühlung verbesserte die Zugabe von Salz und Seetang den Geschmack, sodass sie den frischen Fisch noch köstlicher genießen konnten.

Für die alten Hawaiianer waren Meeresfrüchte und Seetang sehr nahrhafte und wichtige Zutaten. Der Brauch, den gefangenen Fisch aufzuteilen und bei einem gemeinsamen Essen zu teilen, förderte eine Kultur des Teilens von Lebensmitteln, wodurch Poke zu einem Gericht wurde, das die Gemeinschaft symbolisierte.

Ab dem 19. Jahrhundert kamen viele Einwanderer aus Japan, China, Korea und den Philippinen nach Hawaii, um auf Zuckerrohr- und Ananasplantagen zu arbeiten. Ihre kulinarischen Traditionen flossen in Poke ein. Japanische Einwanderer fügten Sojasauce und Wasabi hinzu, chinesische Einwanderer verwendeten Sesamöl und Frühlingszwiebeln, und koreanische Einwanderer führten Chilischoten und Kimchi ein. Aus diesem einfachen traditionellen Poke entwickelten sich verschiedene Varianten wie „Sojasauce-Poke” und „würziges Poke”.

Poke wird auch gerne als „Poke Bowl” über Reis serviert. Zu den klassischen Varianten gehören „Ahi-Sojasauce-Poke”, „Spicy Ahi Poke” und „Hawaiian Style with Seaweed”. Das hawaiianische Wort „Poke“ wird übrigens „pōke“ ausgesprochen, aber aufgrund der englischen Aussprache auch „pōki“ genannt und ist in Japan weithin als „pōki-don“ bekannt.

In den letzten Jahren hat es sich auf das US-amerikanische Festland und in Länder auf der ganzen Welt verbreitet. Zu den beliebten Variationen gehören vegetarisches Poke mit Tofu, Avocado und Gemüse sowie „Poke Nachos“, das auf Nachos serviert wird. Da es aus rohem Fisch zubereitet wird, eignet es sich aufgrund der Tatsache, dass es ohne Kochen zubereitet werden kann, perfekt für Mahlzeiten bei heißem Wetter.

Hawaiianische Poke Bowls kombinieren eine Basis wie Reis, braunen Reis, Salat oder Quinoa mit Fisch (Thunfisch, Lachs, Tintenfisch, Garnelen usw.) und Toppings (Seetang, Avocado, Kimchi, scharfe Mayonnaise, Sesamöl, gebratene Zwiebeln usw.) in beliebiger Kombination. Der Reiz liegt in den individuell zusammenstellbaren Kombinationen, die alle köstlich schmecken.

Der Schlüssel liegt darin, die Zutaten in 1,5–2 cm große Würfel zu schneiden. Für die japanische Variante fügen Sie Sojasauce, Sesamöl, weiße Sesamkörner, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Für eine scharfe Variante probieren Sie Mayonnaise oder Chilipulver. Die koreanische Variante enthält Gochujang oder Kimchi. Warum genießen Sie es nicht ganz ungezwungen zu Hause?

Menbachi 16cm von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/menbachi.html
Kobachi L von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/kobachi.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922