[Jamaikanisches Jerk-Hähnchen]

In diesem Herbst stand auf der Speisekarte von Matsuya das aus Jamaika stammende Gericht „Jerk-Hähnchen“, das für viel Aufsehen sorgte. Das saftige Grillhähnchen besticht durch seinen würzigen, kräftigen Geschmack, der mit erfrischenden Noten und einer leicht bitteren Note kombiniert ist, wodurch es perfekt zu Reis passt. In Jamaika sieht man oft einfache Fassgrills, sogenannte „Jerk Stands“, am Straßenrand, an denen dieses beliebte Gericht zusammen mit Fladenbrot aus Maniok, „Bammy“ genannt, verkauft wird. Auch in den USA ist es ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das oft auf Hamburger- und Barbecue-Speisekarten zu finden ist.

„Jerk“ bezieht sich sowohl auf das Gericht, das durch Marinieren von Fleisch in „jamaikanischer Jerk-Gewürzmischung“ zubereitet wird, als auch auf die Zubereitungsmethode selbst. Es zeichnet sich durch die Verwendung von Piment, einem in Jamaika heimischen Gewürz, und Scotch Bonnet-Chilis aus, die eine ähnliche Schärfe wie Habaneros haben. Durch langsames Braten des Fleisches, bis es eine tiefbraune Farbe annimmt, kommt die aromatische Tiefe der Gewürze zur Geltung und es entsteht ein komplexer Geschmack.

Dieses Mal habe ich gemahlenen Piment verwendet, den es im Supermarkt zu kaufen gibt. Ich habe gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit schwarzem Pfeffer, Zucker und Salz gemischt. Anstelle von Limettensaft habe ich Sudachi-Saft verwendet und anstelle von Scotch Bonnet-Chilis habe ich Chilischoten zum Marinieren der Hähnchenschenkel verwendet. Idealerweise sollte man das Fleisch über Nacht oder einen ganzen Tag lang marinieren, damit die Gewürze tief eindringen können. Wenn die Zeit knapp ist, hilft es, die Oberfläche des Fleisches an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen, damit die Aromen besser eindringen können. Während des Marinierens habe ich „Reis und Erbsen“ zubereitet, indem ich Reis und Kidneybohnen in Kokosmilch gekocht habe, und damit waren die Vorbereitungen abgeschlossen. Zeitgleich mit der Fertigstellung des Reises habe ich das Jerk-Hähnchen in der Fischpfanne von Rikucho Ogasawara gegrillt und es zum Schluss auf Hasami-Tellern angerichtet.

Der Hasami-Teller mit seinen auffälligen Farben passt perfekt zu einem kräftigen Gericht wie Jerk-Hähnchen. Er sorgt für einen hellen und lebendigen Esstisch, der an die karibische Sonne erinnert. Sie können auch zwischen Rot, Senfgelb und Grün wählen, die an die Rasta-Farben erinnern, die Jamaika symbolisieren. Genießen Sie ein tropisches Esserlebnis mit Ihrem Lieblingsteller und Jerk-Hähnchen.

Plate von Hasami
https://www.shokunin.com/de/Hasami/plate.html
Fish Pan von Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fishpan.html

Referenzen
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Referenzrezept)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Referenzrezept)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(Kochen)