[Methoden zur Aufbewahrung von Reis und Ideen zum Aufwärmen]
Wie bewahren Sie gekochten Reis auf? Es kommt doch häufig vor, dass man Reste übrig hat, oder? Viele Menschen nutzen die Warmhaltefunktion des Reiskochers, aber durch längeres Warmhalten kann der Geschmack beeinträchtigt werden. Idealerweise sollte man nur eine Portion auf einmal kochen, aber das kann im hektischen Alltag schwierig sein.
Eine gängige Methode ist es, gefrorenen Reis in Plastikfolie eingewickelt oder in Behältern aufbewahrt in der Mikrowelle zu erwärmen. Sie können jedoch auch kreativ werden, indem Sie ihn zu Risotto oder Reisbrei verarbeiten oder ihn am Vortag aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank legen, um gebratenen Reis zuzubereiten.
Die ideale Lösung bleibt jedoch die traditionelle hölzerne Reisschale („Ohitsu“). Das Holz absorbiert auf natürliche Weise überschüssige Feuchtigkeit und gibt sie wieder ab, wenn der Reis austrocknet, sodass er auch bei Raumtemperatur die perfekte Feuchtigkeit behält und köstlich schmeckt. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass das Aroma von Zeder oder japanischer Zypresse in den Reis übergeht und seinen Geschmack vertieft. Wenn Sie frisch gekochten Reis hineinlegen, ihn abdecken und kurz dämpfen lassen, bleibt seine lockere Konsistenz erhalten. Das Abdecken mit einem sauberen Tuch ist ebenfalls wirksam, um ein Austrocknen zu verhindern. Bei der Lagerung im Kühlschrank hilft das Einwickeln in ein Furoshiki-Tuch, ein Austrocknen zu verhindern.
Besucher unseres Showrooms in Ginza haben uns erzählt, dass sie Bentoboxen aus gebogenem Holz als Ersatz für Reiskörbe verwenden. Da ich mich daran erinnerte, dass meine Großmutter kalten Reis bevorzugte, habe ich es selbst ausprobiert und festgestellt, dass die natürliche Süße und das Aroma des Reises dadurch noch besser zur Geltung kamen. Bis vor kurzem war es üblich, Reis in Dampfgarern oder Tontöpfen aufzuwärmen. Eine andere Methode besteht darin, einen isolierten Behälter aus Stroh, einen sogenannten „Waraizumi“, zu verwenden, um den Reiskorb warm zu halten.
Hier ist mein Vorschlag zum Aufbewahren und Aufwärmen von Reis. Plastikfolie funktioniert zwar, aber ich empfehle, den Reis in Pergamentpapier, Aluminiumfolie oder einem sauberen, feuchten Tuch eingewickelt einzufrieren. Nach dem Kochen den Reis schnell mit einem Reislöffel auflockern, damit Luft hineinkommt. In etwa 2 cm dicke Portionen formen, jede Portion einwickeln, dann locker mit Aluminiumfolie abdecken und kurz ruhen lassen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur flach hinlegen und einfrieren. Aluminiumfolie schützt vor Luft und Feuchtigkeit, verhindert Feuchtigkeitsverlust und unterstützt das schnelle Einfrieren im Gefrierschrank. Zum Aufwärmen den Reis in einem Dampfgarer dämpfen, in einen hitzebeständigen Beutel geben und in kochendem Wasser erhitzen oder eine kleine Menge Wasser in einen Topf geben und den Reis darin dämpfen.
Wir hoffen, dass Sie diese Methoden entsprechend Ihrem Lebensstil, Ihren Vorlieben und Ihrer Ausstattung ausprobieren. Möge Ihr täglicher Reis immer köstlich sein!
Magewappa Lunch Box (Unpainted) von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/mizarashi.html
Waraizumi von Waramu
https://www.shokunin.com/de/waramu/waraizumi.html
Referenzen
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424
