[Die Saison für den Onioroshi]

Wenn die Luft deutlich kühler wird, greife ich immer öfter zu einem bestimmten Küchenwerkzeug: dem „Onioroshi“. Ob Präsentation, Nährwert oder Geschmack – mit dem Onioroshi geriebener Rettich wertet jedes Gericht sofort auf.

Der Onioroshi ist ein Küchenwerkzeug, das sich durch seine scharfen, gezackten Zinken auszeichnet. Durch diese Form wird beim Reiben von Gemüse viel Luft eingearbeitet, wodurch eine einzigartige Textur entsteht, die knackig und knusprig bleibt. Durch das grobe Reiben bleiben Ballaststoffe und Nährstoffe in ihrer natürlichen Form erhalten, wodurch der Eigengeschmack der Zutaten verstärkt wird – ein weiterer erfreulicher Vorteil. Es eignet sich zwar gut für verschiedene Zutaten wie Karotten und Gurken, aber der absolute Star dieser Saison ist zweifellos mit dem Onioroshi geriebener Daikon.

Daikon hat vor allem von Herbst bis Winter Saison. Die Wurzel enthält mehrere Verdauungsenzyme, die die Verdauung unterstützen. Eines davon, Diastase, regt die Magen-Darm-Tätigkeit an und beugt Verdauungsstörungen und Kater vor. Daikon ist in der Nähe der Blätter süßer und in der Nähe der Spitze würziger, sodass sich die Spitze ideal für Garnierungen oder Eingelegtes eignet, während der mittlere Teil gut für Oden oder geschmorte Gerichte geeignet ist. Für rohe Zubereitungen wie Onioroshi Daikon verwendet man am besten den weniger scharfen Teil in der Nähe der Blätter.

Probieren Sie Onioroshi Daikon zunächst auf Dashimaki Tamago (gerolltes Omelett). Stapeln Sie das Onioroshi Daikon wie einen schneebedeckten Berg und beträufeln Sie es zum Schluss mit etwas Sojasauce. Das Dashimaki verwandelt sich sofort in ein appetitlicheres Gericht mit einem erfrischenden Geschmack. In diesem Herbst glänzt Onioroshi Daikon auch beim Grillen von Pazifischem Makrelenhecht oder Herbstlachs. Daikon fördert die Magensaftsekretion und ist daher eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fisch. Kürzlich habe ich versucht, Mizore-ni-Eintopf zuzubereiten. Braten Sie Hähnchenfleisch und Ihr Lieblingsgemüse an und lassen Sie es dann mit Onioroshi Daikon, Sake, Sojasauce, Dashi, Mirin und Essig köcheln. Der Daikon umhüllt die Zutaten und sorgt für einen milden Geschmack, der Sie bis ins Innerste wärmt. Dieses Gericht möchte ich bald wieder zubereiten.

Wenn man Onioroshi zu Hause hat, erweitert sich die Auswahl an Gerichten, die man zubereiten kann. Es passt zu fast allem und macht es einfach, Nährstoffe aufzunehmen. Seit ich es verwende, habe ich keine halb aufgebrauchten Daikon mehr im Kühlschrank liegen. Als Beilage zu Hotpots hinterlässt Onioroshi einen starken Eindruck. Da der tiefste Winter naht, wird es wohl zu einem noch unverzichtbareren Bestandteil meiner Küche werden.

Onioroshi von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/onioroshi.html

Referenz
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4