[Die japanische Kultur des alleinigen Genießens von Mahlzeiten]

Der schwüle Sommer ist vorbei, und der kühle, angenehme Herbst ist da. In Japan wird der Herbst mit vielen schönen Aktivitäten unter angenehmen klimatischen Bedingungen in Verbindung gebracht, wie zum Beispiel „Herbst zum Lesen“, „Herbst zum Sport“ und „Herbst zur Kunst“. Unter diesen Aktivitäten freuen sich viele Menschen sicherlich am meisten auf den „Herbst zum Essen“. Zahlreiche saisonale Zutaten erreichen zu dieser Jahreszeit ihren Höhepunkt – neuer Reis, Kastanien, Süßkartoffeln, Pilze, Pazifischer Makrelenhecht, Äpfel – und schon beim Gedanken daran, was man damit kochen könnte, knurrt einem der Magen. Sommergerichte fühlten sich oft wie eine „Nährstoffauffrischung“ an, um der Hitze zu trotzen, angetrieben von der Einstellung „Ich muss diesen Sommer überstehen!“. Aber Herbstgerichte ermöglichen es Ihnen, die Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen der saisonalen Zutaten in vollen Zügen zu genießen und sich Ihrem Essen mit einem Gefühl der Ruhe zu nähern.

Diese Jahreszeit macht das Essen noch angenehmer und bietet verschiedene Arten des Speisens: mit Freunden oder Kollegen zusammenkommen, ein gemütliches Essen mit der Familie genießen oder ruhig alleine speisen. In Japan gibt es eine gut etablierte „Solo-Dining“-Kultur mit Ramen-Läden, Yakiniku-Restaurants, Hotpot-Lokalen und Soba-Nudelhäusern, in denen man problemlos alleine essen kann. Viele Japaner essen alleine. Diese japanische Selbstverständlichkeit, alleine zu essen, überrascht Ausländer oft und hat mich dazu gebracht, nach den Wurzeln dieser Gewohnheit zu suchen.

Vor über 1000 Jahren, in der Heian-Zeit, sollen bereits einfache Bürger ihre Mahlzeiten auf individuellen quadratischen Tabletts gegessen haben. In der Kamakura-Zeit kam dann das „Meimeizen“ auf: einzeln portionierte Gerichte, die auf kleinen persönlichen Ständern serviert wurden. Diese Art des Essens blieb in Japan noch lange Zeit eine gängige Form des Speisens. Es gab auch eine Art namens „Hakozan“, bei der das eigene Geschirr und die eigenen Essstäbchen in einer Box aufbewahrt wurden, wenn sie nicht gebraucht wurden, und diese Box diente während der Mahlzeiten als Tablett. Zu Beginn der Meiji-Zeit wurden westliche Tische eingeführt, und es verbreitete sich die Art, sich mit mehreren Personen um einen einzigen Esstisch zu versammeln. Von der späten Meiji- bis zur Taisho-Zeit wurde dann durch das Aufkommen des „Chabudai“ (niedriger Tisch) das Beisammensitzen mehrerer Personen an einem Tisch zur gängigen Form.

Während das gemeinsame Essen am Tisch in Japan in den letzten Jahren zugenommen hat, hat sich die Tradition der individuell servierten Mahlzeiten über einen langen Zeitraum entwickelt. Dies entspricht der Art und Weise, wie Goro-san in „Kodoku no Gourmet“ sich frei und in seinem eigenen Tempo mit dem Essen vor ihm beschäftigt. Für viele Japaner sind „Essen“ und „allein“ auf natürliche Weise miteinander verbunden, und diese Denkweise beeinflusst wahrscheinlich die Wahrnehmung des alleinigen Essens. Selbst in modernen japanischen Haushalten, in denen sich die Familie oft um den Tisch versammelt, wird weiterhin die Praxis beibehalten, dass jeder seine eigenen Essstäbchen und seine eigene Reisschüssel benutzt und sich aus gemeinsamen Schüsseln bedient. Dies deutet darauf hin, dass die Denkweise „Essen = individuell“ nach wie vor tief verwurzelt ist.

Untersuchungen zeigen, dass die japanische Kultur des „Alleinessens“ tatsächlich eine Fortsetzung einer langjährigen Tradition ist. Wenn man alleine sitzt und still vor seinem Essen sitzt, scheinen die Sinne schärfer als sonst zu sein. Man kann die Mahlzeit mit allen fünf Sinnen genießen, nicht nur mit Geschmack und Geruch. Warum gönnen Sie sich diesen Herbst nicht wie Goro-san nach Herzenslust kulinarische Genüsse? Wenn Sie die Restaurants besuchen, die Goro-san erkundet hat, schauen Sie doch auch in unserem Showroom vorbei. Dort finden Sie sicher die perfekten Utensilien und das passende Geschirr, um zu Hause kulinarische Genüsse zu genießen.

Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/

Referenzen
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/3/48_219/_pdf
https://www.kabuki-bito.jp/special/knowledge/tepco-life/post-life-02/3/