[Taiwanesisches Hausmannskostgericht „Eingelegte Gurken mit gedämpftem Hamburgersteak“ zubereitet mit dem chinesischen Dampfgarer von Yamaichi]
In Taiwan, wo die Kultur des Auswärtsessens weit verbreitet ist, besteht einer der Hauptanziehungspunkte darin, köstliche Speisen zu erschwinglichen Preisen genießen zu können. Die zu Hause geschätzten Gerichte werden hingegen als „Hausmannskost (jiā cháng cài)“ bezeichnet. Die Grundmahlzeit besteht aus Reis, Suppe, einem Hauptgericht aus Fleisch oder Fisch und einer Beilage aus grünem Gemüse – ein einfaches, unprätentiöses Menü. Charakteristisch ist die Verwendung von Zutaten, die in jedem Haushalt leicht verfügbar sind, wobei die Würzung oft einfach ist und nie langweilig wird. Die Zubereitungsmethoden konzentrieren sich auf Braten, Köcheln und Dämpfen. Aromen mit Sojasauce, Knoblauch, gebratenen Schalotten und Pfeffer werden wegen ihrer perfekten Kombination mit weißem Reis bevorzugt.
Ich habe versucht, ein solches taiwanesisches Hausmannskostgericht, „Gua Zi Rou”, mit dem chinesischen Dampfgarer von Yamichi zuzubereiten. Gua Zi Rou ist ein gedämpftes Hacksteak mit eingelegten Gurken. Wenn man es frisch aus dem Dampfgarer serviert und dann den Saft über den Reis gießt, während man das Fleisch portioniert, fängt man die Essenz des alltäglichen taiwanesischen Essens ein.
Die Zubereitung ist unglaublich einfach: Man mischt gemahlenes Schweinefleisch mit grob gehackten, in Sojasauce eingelegten Gurken („Kyuchan“), deren Einlegeflüssigkeit, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zucker, Sake, Sojasauce, Pfeffer, Sesamöl und Wasser. Die Mischung wird flach in eine hitzebeständige Form gedrückt. Dann wird sie einfach in einem chinesischen Dampfgarer gedämpft. Nach etwa 20 Minuten hat man ein fluffiges, gedämpftes Hacksteak. Wenn Sie mit Stäbchen hineinstechen und klarer Saft austritt, ist es fertig. Es erfordert fast keinen Aufwand und liefert dennoch einen saftigen, herzhaften Geschmack, der perfekt zu Reis passt.
Der „Koch- und Servierlöffel” von Wadasuke Seisakusho ist praktisch zum Servieren von Gerichten mit viel Flüssigkeit. Dank seiner Form eignet er sich gut zum Servieren von Schmorgerichten und Salaten oder als Kochspatel. Er ist aus strapazierfähigem 18-8-Edelstahl mit einer beträchtlichen Dicke gefertigt und widerstandsfähig gegen Kratzer und Verformungen. Die sanfte Krümmung liegt gut in der Hand und erleichtert das Aufnehmen von Zutaten. Er eignet sich auch zum Servieren von Gerichten wie Mapo Tofu.
Genießen Sie die Köstlichkeit frisch gedämpfter Speisen ohne großen Aufwand. Erleben Sie die sanften Aromen, die für die Hausmannskost typisch sind, in Ihrer eigenen Küche.
Chinese Seiro von Yamaichi
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Kobachi L von Seiryugama
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Cooking & Serving Spoon S von Wadasuke Seisakusho
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Referenz
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html (Rezept)
