[Geschirr, das den Esstisch schmückt]

„Ich möchte von allem ein bisschen probieren“, „Ich bin so froh, dass es so viele verschiedene Sorten gibt.“ Spüren Sie nicht auch ein Stück japanische Kultur in diesen Worten, die beim Essen beiläufig gesagt oder gehört werden? Am japanischen Esstisch scheint die „Fülle an Gerichten“ oder, anders ausgedrückt, die „Vielfalt des Geschirrs“ ein Grund zu sein, der die Zufriedenheit beim Essen steigert.

Während Mahlzeiten wie mehrgängige Abendessen oder Kaiseki-Küche, bei denen jedes Gericht in perfekter Reihenfolge zum idealen Zeitpunkt genossen wird, etwas ganz Besonderes sind, bieten die vielen kleinen Gerichte, die auf dem Frühstückstisch in einem Ryokan oder auf dem Familientisch angerichtet sind, einen ganz anderen Reiz. Man kann alle Gerichte auf einen Blick sehen und nach Belieben in seinem eigenen Tempo essen. Auch wenn die Gerichte nicht aufwendig sind, sorgt allein die Anordnung mehrerer kleiner Schälchen mit bescheidenen Portionen für eine reichhaltige Farbpalette, die den Tisch viel lebendiger wirken lässt.

Im Mittelpunkt des japanischen Esstisches steht das Konzept „eine Suppe, drei Gerichte“ (ichijū san-sai). Dabei wird Reis, das Grundnahrungsmittel, mit Suppe und drei Arten von Beilagen sowie eingelegtem Gemüse kombiniert, um eine harmonische Mahlzeit zu genießen. Die Zubereitung mehrerer Haupt- und Beilagen sorgt außerdem für eine ausgewogene, ideale Mahlzeit. Bei der Umsetzung dieses Konzepts im Alltag spielen kleine Gerichte wie kleine Teller, Bohnengerichte und kleine Schalen eine entscheidende Rolle. Diese kleinen Gerichte, die ausschließlich für eine Person zubereitet werden und nicht geteilt werden müssen, verkörpern eine typisch japanische Sensibilität: eine Ehrfurcht vor dem Essen selbst und eine durchdachte Gastfreundschaft.

Allein schon das Anrichten kleiner Portionen von gekochten Gerichten, angemachten Salaten oder eingelegten Speisen in diesen kompakten Gefäßen, das bewusste Servieren von Beilagen wie geriebenem Daikon-Rettich oder Reisgarnierungen auf separaten Tellern oder das Präsentieren von Eingelegtem und saisonalen Produkten auf bunten kleinen Tellern kann den gesamten Eindruck des Tisches verändern. Selbst die kleinsten Reste vom Vortag oder ein Gericht, das keine Zubereitung erfordert, können zu einer vollständigen Mahlzeit im japanischen Stil werden, indem man einfach ein Gericht mit einer einzigartigen Form, Farbe oder einem Muster auswählt und es unter Ausnutzung des negativen Raums durchdacht anrichtet. Es ist bemerkenswert, wie allein durch die Kombination und Hinzufügung weiterer Gerichte alltägliche Grundnahrungsmittel zu etwas Besonderem werden und die Zufriedenheit steigern können.

Die Zeit, die man damit verbringt, sich zu überlegen, „Welches Geschirr soll ich heute verwenden?“, wird zur Vorbereitung auf den Genuss der Mahlzeit. Die Kombination kleiner Gerichte scheint sowohl dem Tisch als auch dem Herzen ein Gefühl von Weite zu verleihen. Versuchen Sie, kleine Teller, Mamezara und kleine Schalen geschickt in Ihre täglichen Mahlzeiten zu integrieren. Genießen Sie es, einen Tisch zu gestalten, an dem Sie „von vielen Dingen ein wenig essen“ können und sich „glücklich fühlen, so viele verschiedene Dinge zu haben“.

Inban Mamezara von Azmaya
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Kanamari von Otera Kohachiro Shoten
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Slipware von Tansougama
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Kobachi von Seiryugama
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Kumidashi von Seiryugama
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