[Taiwanesisches Pai Gu Fan mit Spareribs]

Neulich hatte ich Glück und fand im Supermarkt Spareribs im Sonderangebot. Ich koche zu Hause nicht oft Fleisch mit Knochen, aber mit Spareribs konnte ich taiwanesisches Spareribs-Reisgericht (Pai Gu Fan) zubereiten! Ich begann sofort mit dem Kochen, stellte jedoch fest, dass mir meine übliche Austernsauce und mein Knoblauch ausgegangen waren.

Aber ich wollte deswegen nicht auf den Spareribs-Reis verzichten. Also habe ich die Austernsauce durch Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste) ersetzt und die wenigen Scheiben getrockneten Knoblauchs verwendet, die ich noch hatte. Um mehr Volumen und zusätzliche Würze zu erzielen, habe ich noch einige groß geschnittene Shiitake-Pilze hinzugefügt.

Taiwanesischer Reis mit Spareribs ist ein klassisches taiwanesisches Gericht. Dabei wird mariniertes Schweinefleisch gebraten, bis es schön braun ist, dann in einer würzigen Sojasauce gekocht, bis es zart ist, und schließlich über Reis serviert. Der subtile Duft von Fünf-Gewürz-Pulver steigt einem in die Nase und lässt den Magen vor Vorfreude knurren. In Japan ist es vergleichbar mit dem beliebten Katsu-Don – eine unprätentiöse Köstlichkeit, die jeder liebt. In Taiwan ist es eine vertraute Speise, sei es als Street Food oder als Ekiben (Bahnhofs-Bento), und tief im Alltag verwurzelt.

Als Beilagen gibt es ein aromatisches gekochtes Ei, knackige Takuan-Gurken und buntes Gemüse. Die Kombination aus saftigem, zartem Schweinefleisch und in der Sauce getränktem Reis ist unwiderstehlich lecker. Es ist eine einfache, aber zutiefst befriedigende Mahlzeit, die ein stilles Glücksgefühl hervorruft.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Schweinefleisch mit einer Marinade einreiben, kurz ruhen lassen und dann 30 Minuten lang in einem Topf köcheln lassen. Wenn man die Rippchen in 1,5–2 cm dicke Stücke schneidet, kann der Geschmack schnell eindringen, was zu zartem, saftigem Fleisch führt. Die gekochten Rippchen großzügig über heißem Reis servieren, dann mit eingelegtem Senfgemüse aus dem Kühlschrank und einem Klecks Senf garnieren. Die eingedickte Soße verbindet sich mit dem Geschmack des Schweinefleischs und passt perfekt zu weißem Reis. Probieren Sie es zu Hause aus!

Rippchen mit Reis

Zutaten:
Reis
Schweine-Rippchen: ca. 350 g
Shiitake-Pilze: 2–3 mittelgroße
Eingelegtes Senfgemüse: nach Geschmack
Gekochtes Ei: optional
Senf: optional

(Gewürzmischung)
◯ Sojasauce: 1 TL
◯ Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste): 1 TL
◯ Geriebener Ingwer: etwas
◯ Schwarzer Pfeffer: etwas
Kartoffelstärke: 1 EL

(Schmorensauce)
Wasser 200 ml
Sojasauce 1,5 EL
Mirin 1 EL
Zucker 1-2 TL
Geriebener Ingwer etwas
Gehackter Knoblauch etwas
Schwarzer Pfeffer etwas
Sternanis 1-2 Stück
Fünf-Gewürze-Pulver etwas

Zubereitung:
1. Die Rippchen in 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden. Mit den ◯ Zutaten aus der Gewürzmischung bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Rippchen mit Kartoffelstärke bestreichen und in Öl (nicht in den Zutaten enthalten) braten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Rippchen, Shiitake-Pilze und die Zutaten für die Schmorsauce (außer Fünf-Gewürze-Pulver) in einen Topf geben und erhitzen.
4. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 25–30 Minuten köcheln lassen.
5. Den Deckel abnehmen, das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und kochen, bis die Sauce reduziert und dickflüssig ist.
6. Auf Reis servieren und mit den Rippchen, eingelegtem Senfgrün, Senf und nach Belieben einem gekochten Ei garnieren.

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Schüssel von Seiryugama
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Koch- und Servierlöffel von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html

Referenzen
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1950009055 (Referenzrezept)
https://delishkitchen.tv/articles/2310