Gestern habe ich Mapo Tofu zum Abendessen gemacht. Es passt wunderbar zu Reis und ist eines meiner Lieblingsgerichte.

Wie viele von Ihnen vielleicht wissen, ist „Mapo“ in Mapo Tofu ein Spitzname für eine pockennarbige (ma) Wirtin (po) und bezieht sich auf Chen Liu Shi, die das Restaurant Chen Xingsheng betrieb.

Das war in der späten Qing-Dynastie in Chengdu in der Provinz Sichuan. Das von „Chen Mapo“ zubereitete Tofu-Gericht wurde „Chen Mapo Tofu“ genannt. Als viele Restaurants begannen, es zuzubereiten, wurde der Name zu „Mapo Tofu“ verkürzt, wobei „Chen“ weggelassen wurde, und das Gericht wurde zum allgemeinen Namen.

Das ursprüngliche Restaurant, das Chen Xingsheng Restaurant, änderte aufgrund seines guten Rufs seinen Namen in „Chen Mapo Tofu Shop“. Bis heute bewahrt es in Chengdu den traditionellen Geschmack unverändert. Es gibt auch Franchise-Filialen in Japan, besuchen Sie doch einmal eine, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben.

Dieses Rezept wurde nach einem Video auf dem YouTube-Kanal „Kiwami-Meshi“ zubereitet. Es ist unglaublich lecker geworden, probieren Sie es doch auch einmal aus.

Nudelschüssel L von Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/de/hakusan/mendon.html
Koch- und Servierlöffel S von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html
Chen Mapo Tofu in Japan
https://chenmapo.jp/

Referenzrezept
https://youtu.be/tNSB_EKZzuQ