[Einfache Natto-Suppe für den Morgen]

Natto-Suppe ist ein beliebtes lokales Gericht aus den Bergregionen von Yamagata und Akita, das traditionell als Konservierungsmittel geschätzt wird, um die harten Winter zu überstehen, in denen frische Zutaten rar sind. Traditionell wird Natto in einem Mörser gemahlen, was zeitaufwändig und arbeitsintensiv ist. Es hat auch ein starkes Image als „zeremonielles Gericht” für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Beerdigungen. In letzter Zeit jedoch haben die Menschen mit ein wenig Einfallsreichtum begonnen, auch an hektischen Morgen regelmäßig eine „einfache Natto-Suppe” zu genießen.

Wählen Sie entweder gemahlenen Natto oder Natto mit kleinen Körnern ohne die beiliegende Soße oder Senf. Während die traditionelle Version mit Zutaten wie Kartoffelstielen, Konjak und wilden Bergkräutern angereichert ist, wird die „einfache Natto-Suppe” in der Regel einfach gehalten und besteht nur aus Tofu und gebratenem Tofu. Gelegentlich passt die Zugabe von Nameko-Pilzen oder, zu dieser Jahreszeit, fein gehacktem Rübengrün (saisonal) besonders gut dazu.

Der größte Zeitspar-Trick besteht darin, den Schritt des „Zerdrückens” des Natto mutig zu überspringen. Wenn Sie gehacktes Natto verwenden, verwenden Sie es so wie es ist. Wenn nicht, hacken Sie das Natto einfach in seiner Verpackung mit einer Küchenschere fein. Kleinkörniges Natto kann ganz hinzugefügt werden und bietet eine andere Textur. Allein dadurch wird die Zubereitung erheblich vereinfacht.

Die Zubereitung: Geben Sie die Zutaten in die Dashi-Brühe, lösen Sie etwa die Hälfte der Miso-Menge als Sake Kasu auf, sobald sie durchgewärmt ist, fügen Sie dann Natto und Miso hinzu und erhitzen Sie alles bis kurz vor dem Kochen. Servieren Sie die Suppe in Schalen, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln und einer kleinen Menge Tororo Kombu – so wie es in unserer Familie üblich ist. Dieses Tororo Kombu verleiht der Natto-Suppe mehr Tiefe. Zum Schluss nach Belieben mit Chilipfeffer bestreuen, um eine würzige Suppe zu erhalten.

Natto-Suppe wurde in der Edo-Zeit zum Frühstück gegessen. Die Verwendung einer Packung pro Portion sorgt für ein kräftiges Natto-Aroma. Besonders im Winter wärmt die Zugabe von reichlich Sake-Kasu bis ins Innerste. Selbst Gerichte, die als arbeitsintensiv gelten, können mit einfachen Anpassungen zu effizienten Zeitsparern werden. Wir empfehlen Ihnen wärmstens, dieses Rezept in Ihr Winter-Miso-Suppen-Repertoire aufzunehmen.

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Referenzen
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html