[Sukeroku-Sushi]

Sukeroku-Sushi ist eine Kombination aus Inari-Sushi und Maki-Sushi. Diese bekannte Zusammenstellung ist zwar häufig in Supermärkten, Convenience Stores, auf Festivals und bei besonderen Veranstaltungen zu finden, hat jedoch ihre Wurzeln tief in der raffinierten Kultur der Edo-Zeit.

Der Name stammt aus dem Kabuki-Stück „Sukeroku Yukari no Edozakura“, einem der Kabuki Juhachiban (achtzehn klassische Kabuki-Stücke). Der Protagonist Sukeroku hatte eine Geliebte namens Agemaki, die eine Kurtisane war. Das „Age“ (揚げ) in ihrem Namen wurde mit der frittierten Tofuhaut von Inari-Sushi verglichen, während „Maki“ (巻) für das gerollte Sushi stand. Benannt nach diesem äußerst beliebten Stück, wurde es als Sukeroku-Sushi bekannt.

Ursprünglich war es eines der größten Vergnügen beim Besuch von Theateraufführungen in der Edo-Zeit, während der Pause Sushi aus einer Schachtel zu genießen. Unter diesen wurde Sukeroku-Sushi mit seinen cleveren Wortspielen und seinem verspielten Geist, inspiriert von der Heldin, zu einem explosiven Hit in den Theatern. Ohne aufwendige Dekoration verkörperte es mit seinem klaren, ordentlichen Aussehen, seiner Funktionalität, die ein einfaches Essen ermöglichte, und seiner effizienten Zusammensetzung die Essenz von „iki“ (raffinierter Geschmack), etwas, das von den Edoiten sehr geschätzt wurde.

Inari-Sushi selbst gab es bereits seit der späten Edo-Zeit und verbreitete sich unter den einfachen Leuten als „Fast Food”, das man ohne Stäbchen in den Vergnügungsvierteln mit ihren zahlreichen Nebenattraktionen leicht essen konnte. Die „Tenpo-Reformen” und ihr Verbot von Luxusgütern beschleunigten seine Popularität. Als teure Sushi-Restaurants schließen mussten, eroberte das erschwingliche und sättigende Inari-Sushi die Herzen der Menschen. Ursprünglich wurde es in langen, geschnittenen Stücken verkauft, entwickelte sich aber allmählich zu seiner heutigen Form und es entstanden verschiedene Variationen, die an regionale Bräuche angepasst waren.

Auch heute noch gibt es deutliche Unterschiede in Form und Würzung zwischen Ost- und Westjapan. In Ostjapan, vor allem in der Region Kanto, dominiert die rechteckige „ballenförmige“ Form, die an Reisballen erinnert, die für reiche Ernten stehen. Im Gegensatz dazu ist in Westjapan die dreieckige Form üblich, die angeblich dem Berg Inari im Fushimi Inari Taisha oder den Ohren eines Fuchses ähnelt. Auch die Würzung unterscheidet sich: In Kanto wird es einfach aus süß-herzhaften, in dunkler Sojasauce gekochten gebratenen Tofu und einfachem Essigreis zubereitet, während es in Kansai durch raffiniertes Kochen in heller Sojasauce und Füllung aus gemischtem Reis mit verschiedenen Zutaten gekennzeichnet ist.

Auch das andere Element, „gerolltes Sushi“, hat regionale Varianten. In Ostjapan wird es häufig mit „Kanpyo-Rollen“ kombiniert, einer typischen Sushi-Rolle im Edo-Stil. In Westjapan hingegen wird es oft mit den reichhaltig gefüllten „dicken Rollen“ serviert. Die dicken Rollen sind besonders in Kansai beliebt und werden nicht nur als Teil des Sukeroku-Sushi, sondern auch als eigenständiges Star-Gericht geschätzt. In letzter Zeit gibt es auch Abweichungen von der Tradition, wie beispielsweise die Kombination von dünnen und dicken Rollen mit Inari-Sushi.

Sukeroku-Sushi, das die Vorlieben verschiedener Epochen und Regionen flexibel berücksichtigt, spiegelt die Esskultur der jeweiligen Region wider. Seine Form, die den aus dem Kabuki stammenden spielerischen Geist mit lokalen Traditionen verbindet, repräsentiert für uns die zugänglichste „lebendige Esskultur“. Wenn Sie sich die „frittierten“ und „gerollten“ Speisen, die sich die gleiche Schachtel teilen, und die regionalen Variationen noch einmal ansehen, wird Ihnen Ihr übliches Sukeroku-Sushi vielleicht ein wenig besonderer erscheinen.

Sushimaki von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sushimaki.html
Lunch Box von Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/de/matsuya/
Kanamari M von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html

Referenzen
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD