[Ein Grundnahrungsmittel auf dem Esstisch: Gesalzener Kombu]

Ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche ist Kombu.

Kombu ist reich an Ballaststoffen, Eisen, Kalzium, Jod und anderen Nährstoffen und seit langem ein wichtiger Bestandteil der japanischen Ernährung. Kombu enthält Glutaminsäure, einen wichtigen Bestandteil, der für den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Durch die Zugabe von Salz soll dieser köstliche Geschmack noch verstärkt werden.

Gesalzener Kombu, heute ein Grundnahrungsmittel auf dem Esstisch, soll erstmals in der Meiji-Zeit von einem Großhändler für Meeresprodukte in Osaka verkauft worden sein. Die Entwicklung des Seetransports von der Edo- bis zur Meiji-Zeit ermöglichte den Transport von Meeresprodukten wie Kombu und Hering von Hokkaido nach Osaka über die Kitamaebune-Schifffahrtsroute, die als „Kombu-Straße” bekannt ist. Dadurch wurde Osaka zu einem wichtigen Zentrum für die Kombu-Verarbeitung und förderte seine einzigartige Dashi-Kultur.

Shio-Konbu ist eine Art Tsukudani (gekochtes Gericht), das durch Kochen von Kombu und Würzen mit Salz, Sojasauce, Zucker usw. hergestellt wird. Im Gegensatz dazu wird Shiofuki-Konbu weiter getrocknet, um einen Oberflächeneffekt zu erzielen, der als „Salzblasen” bekannt ist. Heutzutage scheinen auch Produkte, die mit Salzpulver oder Gewürzen überzogen sind, so genannt zu werden. Ich habe beide als „Shio-Konbu“ bezeichnet, aber es gibt einen kleinen Unterschied.

Shio-Konbu und Shiofuki-Konbu sind vielseitige Zutaten, die sich perfekt als Topping für heißen Reis, als Füllung für Onigiri, zum Mischen mit Gemüse oder zum Anrichten mit Pasta eignen. Supermärkte führen eine große Auswahl, und Kyoto, wo sich unser Showroom befindet, verfügt über mehrere traditionsreiche Konbu-Geschäfte. Bei einem Besuch in Kyoto könnte es eine reizvolle Erfahrung sein, diese Konbu-Geschäfte zu erkunden und Souvenirs auszuwählen.

Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/
Itsutsuji no Kombu
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

Referenz
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布