[Kalbitang-Eintopf mit Rippchen]
Als ich einmal Korea besuchte, wollte ich eigentlich nach Gangnam fahren, stieg aber versehentlich an der falschen Station aus. Da es Mittagszeit war, beschloss ich, in der Nähe etwas zu essen und betrat ein Restaurant, das voller Einheimischer war. Wir waren wahrscheinlich die einzigen Touristen dort. Ich bestellte die Suppe mit Knochenfleisch, die alle so begeistert aßen, und sie war so unglaublich lecker, dass ich mich noch heute gerne daran erinnere und denke: „An der falschen Station auszusteigen, war wirklich ein Segen.“
Kalbitang ist ein klares Suppengericht, das durch langsames Köcheln von Rinderrippchen mit Knochen zubereitet wird. Man genießt das Fleisch, das so zart wird, dass es leicht vom Knochen fällt, zusammen mit der reichhaltigen, aromatischen Brühe. Neben den Rippchen können auch Zutaten wie Frühlingszwiebeln, koreanische Glasnudeln (Dangmyeon), Jujuben und Ginseng hinzugefügt werden, wodurch das Gericht perfekt für die Stärkung und Kräftigung ist. Das Fleisch schmeckt pur, zusammen mit dem dazugehörigen Kimchi oder mit einer würzigen Sojasauce überzogen. Es ist auch ein leckeres Gericht, wenn man den dazu servierten Reis in die Suppe gibt und daraus Kimbap macht.
Obwohl Rinderrippchen mit Knochen schwer zu bekommen sind, habe ich gehört, dass dieses Kalbitang auch mit Schweinerippchen köstlich schmeckt. Also habe ich versucht, es in Suzukis Tontopf-Reiskocher zuzubereiten, indem ich es mit Daikon-Rettich und aromatischem Gemüse gekocht habe. Der für Banshu-Keramik einzigartige Ferninfrarot-Effekt erhitzt die Rippchen langsam und gründlich bis ins Innere. Die langsame Wärmeübertragung des Tontopfs verhindert, dass die Fleischproteine abrupt aushärten, was zu einem saftigen und zarten Ergebnis führt.
Dieser Tontopf eignet sich normalerweise hervorragend zum Kochen von leckerem Reis, aber warum probieren Sie ihn nicht auch einmal auf diese Weise aus? Die Rippchen werden so lange gekocht, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst. Aromatisches Gemüse wie Ingwer und Knoblauch, das für seine wärmenden Eigenschaften bekannt ist. Und die Brühe, die nur mit Salz und einem Hauch Sojasauce gewürzt ist – ihre Einfachheit lässt die Aromen der Zutaten voll zur Geltung kommen.
Kalbitang-Art (für 2–3 Personen)
Zutaten:
270 g Schweinerippchen
3–4 cm Daikon-Rettich, in Viertelringe geschnitten
1/3 Stange lange Frühlingszwiebel
2 Esslöffel Sake
2 Scheiben Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1–2 Teelöffel Sojasauce
1/2 Teelöffel Salz
Eine Prise schwarzer Pfeffer
750–800 ml Wasser
Zubereitung:
1. Wasser und Daikon-Rettich in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Sobald es kocht, die Rippchen (kurz unter fließendem Wasser abgespült), Sake, Ingwerscheiben und den grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen.
3. Wenn es wieder kocht, den Schaum vorsichtig abschöpfen. Abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Knoblauch, Sojasauce und Salz hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
5. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen und mit Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Servieren.
Hagama Rice Pot von Suzuki
https://www.shokunin.com/de/suzuki/
Ladle Spoon von Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/de/okubo/otama.html
Sugiwan von Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/de/kirimoto/sugi.html
Teshiozara von Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/de/shirokiya/teshio.html
Referenzen
https://karaichi.com/galbi-tang/ (Referenzrezept)
https://www.konest.com/contents/gourmet_guide_detail.html?sc=2113
