[„Roti Canai“: Malaysias Nationalgericht]
Eines der ikonischsten Nationalgerichte Malaysias ist Roti Canai. Dieses Fladenbrot hat seinen Ursprung im indischen „Paratha“, das von indisch-muslimischen Einwanderern (Mamak) eingeführt wurde, und hat in Malaysia eine ganz eigene Entwicklung vollzogen.
Außen knusprig und innen weich und geschichtet, ist es ein äußerst beliebtes Alltagsgericht, das hauptsächlich zum Frühstück oder ab dem Abend gegessen wird. Roti Canai wird mit Dhal (Linsencurry), Hähnchen- oder Fischcurry serviert. Klassischerweise reißt man es mit der Hand in Stücke und tunkt es in die Sauce. Auf der Weltausstellung 2025 in Osaka-Kansai zog es als beliebtes Gericht im malaysischen Pavillon große Aufmerksamkeit auf sich.
Die Herstellung von Roti Canai ist eine Abfolge wahrer Handwerkskunst. Zuerst werden Mehl, Salz und Wasser mit Margarine oder Ghee sorgfältig verknetet und in der warmen, feuchten Luft ruhen gelassen. Wenn der Teig ausreichend gereift ist, wird er so dünn ausgezogen, dass man hindurchsehen kann. Dieser große, dünne Teigfladen wird dann mehrfach gefaltet, um Luft einzuschließen, und auf einer heißen Eisenplatte schnell gebacken. So entsteht die einzigartige Textur von Roti Canai: außen knusprig und duftend, innen mit weichen, übereinanderliegenden Schichten.
Die Speisekarte ist vielfältig: Neben der einfachen Variante gibt es zahlreiche Variationen wie Roti mit Ei, Banane oder Sardinen. Es gibt sogar einzigartige Versionen wie „Roti Banjir“ (überflutetes Roti), bei dem das Brot buchstäblich in Curry ertränkt wird. In Malaysia haben wir ein duftendes Roti Canai mit roten Zwiebeln probiert. Die Kombination mit dem Curry war hervorragend, und wir haben es im Handumdrehen verzehrt, begeistert von dem einfachen, aber tiefgründigen Geschmack.
Kann man Roti Canai einfach zu Hause machen? Ich wollte es mit einem Rezept aus dem Internet versuchen, aber je mehr ich recherchierte, desto schwieriger schien es. Der Schritt, „den Teig so dünn wie Papier auszuziehen, ohne ihn zu zerreißen“, erfordert hoch entwickelte handwerkliche Fähigkeiten, die man nicht über Nacht lernt. Ich verstand, warum man es selbst vor Ort meistens auswärts isst. Also suchte ich nach fertigem Roti Canai und fand im Supermarkt aus Singapur importiertes „Paratha“. In Singapur wird es „Roti Prata“ genannt, aber es ist genau das Roti Canai, das ich gesucht habe.
Das gefrorene Paratha muss nur anderthalb Minuten pro Seite in der Pfanne gebacken werden. Beim Erhitzen bläht es sich auf und verströmt einen köstlichen Duft. Mit Dhal und malaysischem Hähnchencurry genoss ich zu Hause malaysische Atmosphäre. Die Kombination aus knusprigem Roti Canai und Curry ist perfekt. Auf einem Cafe Tray von Glocal Standard Products serviert, sieht es noch authentischer aus. Genießen Sie es bei Ihnen zu Hause.
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Referenzen
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/
