[Drop Lid von Tsujiwa Kanaami]

Verwenden Sie einen Falldeckel (Otoshibuta), wenn Sie Schmorgerichte zubereiten? Obwohl er ein vertrautes Werkzeug in japanischen Küchen ist, haben Sie vielleicht das Gefühl, dass Sie auch ohne ihn auskommen könnten. Andererseits fühlt sich dieser zusätzliche Schritt wie ein Zauberspruch an, der das Gericht erst richtig köstlich macht.

Die Aufgabe eines Falldeckels besteht darin, Zutaten, die im Topf zum Aufschwimmen neigen, wie Daikon-Rettich, Taro und Kürbis, sanft, aber fest nach unten zu drücken, während die Kochflüssigkeit zirkulieren kann. Indem sichergestellt wird, dass die Zutaten gut untergetaucht sind, garen sie gleichmäßig, und während die Flüssigkeit zirkuliert, verschmelzen die Aromen perfekt miteinander. Da es bei japanischen Schmorgerichten darum geht, den Zutaten mit einer geringen Menge Flüssigkeit Aroma zu verleihen, spielt der Falldeckel eine leise, aber bedeutende Rolle. Seine runde Form, die so konzipiert ist, dass sie sich an die Seiten des Topfes anpasst, ohne den Fluss zu behindern, macht ihn zu einem vollkommen logischen Werkzeug zum Schmoren.

Traditionelle Falldeckel aus Holz sind für ihre leichte und weiche Haptik bekannt. Heutzutage sind auch Metallversionen verbreitet, und der „Drop Lid von Tsujiwa Kanaami“ ist einer davon.

Tsujiwa Kanaami ist ein langjähriges Fachgeschäft in Kyoto, das die Tradition des japanischen Drahtgeflechts fortführt, das sowohl in Haushalten als auch bei Profiköchen seit langem beliebt ist. Das aus feinem Edelstahldraht gewebte Geflecht berührt die Zutaten an bestimmten Punkten und nicht über eine flache Oberfläche. Diese Netzstruktur hält die Zutaten nach unten gedrückt, während die Konvektion der Kochflüssigkeit erhalten bleibt. Da er aus Edelstahl gefertigt ist, lässt er sich leicht reinigen und nimmt keine Gerüche an, wenn man zwischen verschiedenen Gerichten wechselt, was ihn für den täglichen Gebrauch äußerst praktisch macht. Zusätzlich befindet sich in der Mitte ein kleiner Griff, und Sie können die Schlaufe mit dem mitgelieferten Stab anheben. Diese Bewegung könnte Sie an das „Yo-Yo-Angeln“ auf japanischen Festen erinnern und bringt ein wenig Freude in Ihren Kochalltag.

Der Drop Lid von Tsujiwa Kanaami hebt mit seiner einfachen Form und effektiven Funktion das Ergebnis von Schmorgerichten deutlich an. Wenn Sie ihn weiterhin verwenden, werden Sie wahrscheinlich instinktiv nach ihm greifen, und er wird zu einem unverzichtbaren Teil Ihrer Küche werden.

Drop Lid M von Tsujiwa Kanaami
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