[Empfehlungen für chinesischen Tee]
Chinesischer Tee erlebt in Japan derzeit einen gewissen Boom, auch wenn er oft als etwas wahrgenommen wird, das man förmlich mit einer Reihe stilvoller Utensilien genießt. In China selbst, insbesondere in den südlichen Provinzen wie Fujian oder Guangdong, ist die Gewohnheit, täglich chinesischen Tee zu trinken, tief verwurzelt. Wenn man durch die Straßen geht, sieht man gewöhnliche Menschen, die am Straßenrand kleine, tragbare Bambustische oder Klapptische aufstellen, ihr eigenes Teeservice arrangieren und unbeschwert plaudernd ihren Tee genießen.
Unter diesen Teeutensilien wird der „Gaiwan“ vor Ort häufig als Allround-Werkzeug für das Aufbrühen jeder Art von Tee verwendet. Er sieht aus wie eine große Teeschale mit Deckel und Untertasse, wird aber im Gongfu-Tee-Stil eher als Ersatz für eine Teekanne verwendet, anstatt direkt daraus zu trinken. Man gibt die Teeblätter hinein, gießt heißes Wasser auf, deckt ihn ab und wartet, bis sich die Blätter entfaltet haben. Dann schiebt man den Deckel mit dem Finger leicht zur Seite, hält ihn fest und gießt den Tee durch den Spalt zwischen Deckel und Gefäß in ein „Chakai“. Indem man den Tee zuerst in ein Chakai umgießt, wird die Stärke des Tees gleichmäßig und man verhindert, dass die Blätter zu lange ziehen. Das Chakai ähnelt in seiner Form einem japanischen Katakuchi (Schale mit Ausguss). Von dort aus wird der Tee in ein „Chahai“ gegossen, um ihn zu genießen. Das Chahai ist eine sehr kleine Tasse, vergleichbar mit einem japanischen Guinomi (Sake-Becher).
Es gibt auch eine Brühmethode, bei der auf das Chakai verzichtet wird. In diesem Fall stellt man mehrere Chahais auf ein Tablett und gießt den Tee gleichmäßig ein, indem man den Gaiwan in einer kreisenden Bewegung über die Tassen führt. Anstatt sie nacheinander zu füllen, sorgt das kreisende Gießen dafür, dass sich die Stärke des Tees gleichmäßig verteilt. Da bei dieser Methode davon ausgegangen wird, dass eine gewisse Menge Tee daneben geht, ist ein Tablett unerlässlich. Vor Ort wird dieses Tablett „Chaban“ genannt; oft werden Modelle verwendet, deren Oberfläche Löcher hat, um den verschütteten Tee in einem darunter liegenden Behälter aufzufangen.
Um dies in Japan zu genießen, können Sie eine Schale mit Deckel anstelle des Gaiwan, ein kleines Katakuchi anstelle des Chakai und ein Guinomi anstelle des Chahai verwenden. Bitte wählen Sie jedoch hitzebeständige Artikel, da Sie mit kochendem Wasser hantieren werden. Zum Beispiel ist die Flat Bottom Evaporating Dish von Koizumi Glass eine Schale mit Ausguss aus hitzebeständigem Glas und eignet sich daher perfekt als Chakai. Auch das Matcha Set von Susumuya ist nützlich, um chinesischen Tee als Chakai und Chahai aufzubrühen. Obwohl es Matcha Guinomi von Susumuya in groß und klein gibt, wird die kleinere Version für das Chahai empfohlen. Warum versuchen Sie nicht, chinesischen Tee ganz einfach mit den auch in Japan erhältlichen Teeblättern und Werkzeugen zu genießen?
Flat Bottom Evaporating Dish 90mm von Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/de/koizumi/johatsu.html
Matcha Guinomi S von Susumuya
https://www.shokunin.com/de/susumuya/matcha.html
Chabon S von Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/de/watanabe/chabon.html
