[Neu interpretierter Unohana-Salat]
"Unohana" ist ein Gericht aus Tofu-Okara (Sojapulpe). Da ich dieses Gericht so sehr liebe, verwende ich die große Uchidashi Katatenabe von Yamada Kogyosho, um eine große Menge auf einmal zuzubereiten. Genauer gesagt: Weil ich das Okara frisch verarbeiten möchte, um seine wertvollen Nährstoffe zu genießen, verwende ich eine ganze Packung. Wenn man dann noch unverzichtbare Zutaten wie Shiitake-Pilze, Karotten, weißen Lauch und Chikuwa hinzufügt, ist die Menge zwangsläufig zu groß für einen Zwei-Personen-Haushalt. Man kann es zwar einfrieren, aber ich fragte mich, ob ich es nicht neu interpretieren könnte, indem ich es mit Zutaten aus dem Kühlschrank kombiniere. Da fielen mir meine anderen Favoriten – Brokkoli und Eier – ins Auge.
Ich wusch den Brokkoli sofort mit Wasser und schnitt ihn mit meiner Lieblings-Küchenschere, dem Kitchen Spatter von Toribe Seisakusho, in mundgerechte Stücke. Das ist viel einfacher und bequemer, als die Messerspitze in den Strunk der Röschen zu stecken. Die Klingen sind 3 mm dick und der Wellenschliff verhindert, dass das Schnittgut abrutscht. Nach dem Schneiden wusch ich den Brokkoli noch einmal in einer Schüssel mit Wasser, um feinen Schmutz zu entfernen. Brokkoli sollte in heißem Wasser gekocht werden, nicht in kaltem. Ich gab eine Prise Salz in das kochende Wasser, damit die Farbe kräftig bleibt, und garte den Brokkoli 2 Minuten und 30 Sekunden lang. Nach Ablauf der Zeit gab ich den Brokkoli in einen Punching Strainer von Sori Yanagi und ließ ihn natürlich abkühlen. Man sagt, dass durch das Verzicht auf das Abschrecken mit kaltem Wasser keine Feuchtigkeit in den Röschen zurückbleibt, was zu einer besseren Textur führt.
Als der Brokkoli abgekühlt war, schälte ich die hartgekochten Eier, die ich in einem anderen Topf zubereitet hatte. Ich gab Unohana, Brokkoli und die Eier in eine Schüssel, fügte Mayonnaise und schwarzen Pfeffer hinzu und vermengte alles vorsichtig. Mit dem Cooking Spoon von Okubo House Mokkosha zerkleinerte ich die Eier auf die gewünschte Größe. Ich verwende diesen Kochlöffel gerne zum Anmischen von Salaten in einer Schüssel, da er durch seine schlanke Form auch in kleineren Schüsseln gut rührt und das Holzmaterial die Ohren schont, wenn es auf den Edelstahl trifft. Ich kann dieses Werkzeug jedem wärmstens empfehlen, der das Geräusch von aufeinanderprallendem Metall nicht mag. Da das Unohana bereits gewürzt ist, entsteht durch das bloße Vermengen mit Mayonnaise ein einfacher und köstlicher Salat nach japanischer Art.
Selbst ein Gericht, das in unerwartet großen Mengen zubereitet wurde, kann durch die Kombination mit etwas anderem auf eine andere Art genossen werden. Die Verwendung dessen, was gerade im Kühlschrank ist, kann zu neuen Entdeckungen und Erweiterungen Ihres Repertoires führen. Warum versuchen Sie nicht einmal, ein Geschirr mit einer anderen Atmosphäre zum Servieren zu wählen? Wir hoffen, dass Sie die praktischen Werkzeuge aus unserem Online-Shop und Showroom in Ihrer Küche nutzen werden.
Kitchen Spatter von Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/toribe/
Punching Strainer von Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html
Cooking Spoon von Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/de/okubo/saji.html
Risu Bowl L von Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/de/sonobe/risu.html
Uchidashi Katatenabe L von Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/de/yamada/
Brokkoli in Japan (Artikel)
https://de.shokunin.com/archives/34327302.html
Referenzen
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8
