[Palaus Spam Musubi]

Palau, das ich während der Feiertage besucht habe. „Spam Musubi“, zubereitet mit dem Frühstücksfleisch der Marke Spam, ist dort als lokales Comfort Food überaus beliebt. Man kann es in Convenience Stores, an kleinen Kiosken und in Nachbarschaftsläden kaufen, und die begehrtesten Exemplare sollen bereits am Vormittag ausverkauft sein. Jedes Geschäft hat seine eigene, ganz besondere Würzung, und schon der Blick auf die Seiten über „Spam Musubi“ in einem Reiseführer vermittelt den Eindruck, wie viel Liebe zum Detail hier im Spiel ist. Als ich die Abteilung für Konserven im „WCTC Shopping Center“, dem größten Supermarkt im Zentrum der Insel Koror, besuchte, waren die Regale mit einer überwältigenden Menge und Vielfalt an Spam-Dosen gefüllt, wie ich es in Japan noch nie gesehen hatte. Das in den Vereinigten Staaten geborene Spam und Japans traditionelles Omusubi. Warum haben sich diese zwei Zutaten mit so unterschiedlicher Herkunft zusammengefunden und sind in Palau so tief verwurzelt?

Spam (SPAM®) ist ein im Jahr 1937 von der US-amerikanischen Firma Hormel Foods auf den Markt gebrachtes Frühstücksfleisch in Dosen, das aus fünf denkbar einfachen Zutaten hergestellt wird: Schweinefleisch, Salz, modifizierte Kartoffelstärke, Zucker und Natriumnitrit. Der Name „Spam“ wurde von Ken Daigneau geprägt, dem Bruder eines damaligen Vizepräsidenten, der einen Wettbewerb zur Namensgebung der Marke gewann und dafür ein Preisgeld von 100 Dollar sowie die Ehre erhielt, der Namensgeber zu sein. Der Zweite Weltkrieg war der Katalysator für die Verbreitung von Spam in den Ländern des Pazifiks. Zu dieser Zeit wurde Spam als wichtige Feldration für das US-Militär eingeführt und in großen Mengen in die Pazifikregion gebracht, die zur Frontlinie geworden war. Nach dem Krieg wurde Spam auf Inseln wie Palau, die stark von den Lieferungen des US-Militärs geprägt waren, als wertvolle Proteinquelle geschätzt, die in tropischen Regionen über lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden konnte, und fügte sich so ganz natürlich in die lokale Esskultur ein.

Hinter dem Hintergrund, dass Spam vor Ort Fuß fasste und sich dann in Kombination mit Reisbällchen zum „Spam Musubi“ weiterentwickelte, gab es ein historisches Fundament, das einzigartig für diese Region war. Palau und Hawaii sind Regionen, die in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts Zeiten japanischer Verwaltung und eine Geschichte japanischer Einwanderung erlebten. Aus diesem Grund war eine Kultur des Essens von weißem Reis und eine Vertrautheit mit Reisbällchen und Nori-Rollen bei den Einheimischen bereits von Natur aus vorhanden. Auf dieser Grundlage des täglichen Reisessens führte die Einführung von Spam durch das US-Militär zur Entstehung von „Spam Musubi“, einer Fusion aus japanischer und amerikanischer Esskultur. Da Menschen und Kulturen zwischen den Inseln reisten, verbreitete es sich in Palau weit und tief als alltägliche Mahlzeit, mit der man schnell Energie tanken kann. Das in Palau geschätzte „Spam Musubi“ zeichnet sich durch seine herzhafte Portion und seine kräftige Würze aus. Es wird mit Sojasauce, Zucker oder Teriyaki-Sauce süß-sauer abgeschmeckt und aromatisch angebraten, oder der weiße Reis wird mit Furikake gemischt. Darüber hinaus sieht man häufig Varianten, bei denen ein japanisches Omelett mit dazwischengelegt wird, und es erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit als klassischer lokaler Snack, der schon mit einem einzigen Stück reichlich Sättigung bietet.

Da ich neulich in einem Supermarkt in der Nachbarschaft etwas Spam ergattern konnte, habe ich gleich versucht, mit dem Pressed Sushi Box von Yamaichi und ganz normalem weißem Reis eine Variante im „Spam Musubi“-Stil zuzubereiten. Das unbehandelte Pressed Sushi Box aus Hinoki-Holz (Scheinzypresse) nimmt überschüssige Feuchtigkeit ideal auf, wodurch der Reis nicht klebrig wird und dafür sorgt, dass er auch nach dem Abkühlen locker und köstlich bleibt. Dies ist ein einfaches Rezept, bei dem das Nori-Blatt ganz oben aufgelegt wird, ohne es um den Reis zu wickeln. Wenn Sie es jedoch in Stücke schneiden und wie ein Reisbällchen mitnehmen möchten, sieht es noch eher wie ein authentisches „Spam Musubi“ aus, wenn Sie einen dünn geschnittenen Streifen Nori einmal herumwickeln und es dann in Frischhaltefolie einpacken. Statt der üblichen 8 Stücke habe ich es in 4 Portionen geschnitten, die der Breite des Spams entsprechen, sodass Sie ein ordentliches Volumen genießen können. Probieren Sie es gerne für Ihre Bento-Boxen zum Mittagessen, für Ausflüge oder für Partys aus, bei denen alle zusammenkommen.

Ingredients:
1/2 Dose Spam
1–2 Eier (je nach Größe der Eier anpassen)
Nori (Seealge)
Eine kleine Menge Mentsuyu (Nudelsuppenbasis)
Gewünschte Menge weißer Reis

Instructions:
1. Das Nori-Blatt in vertikale Streifen mit einer Breite von 3 cm schneiden und die Streifen überlappen lassen, um die Länge anzupassen, falls sie nicht ausreicht.
2. In einer Tamagoyaki-Pfanne zwei dünne, dreifach gefaltete japanische Omeletts zubereiten.
3. Das Spam in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden (4 Scheiben).
4. Beide Seiten in der Tamagoyaki-Pfanne anbraten und mit einer kleinen Menge Mentsuyu überziehen.
5. Die dünnen Omeletts und das Spam so zuschneiden, dass sie der Breite des Pressed Sushi Box von Yamaichi entsprechen (die Reste z. B. für gebratenen Reis verwenden).
6. Den weißen Reis in das Pressed Sushi Box von Yamaichi geben und festdrücken, dann das dünne Omelett und das Spam hinzufügen und nochmals festdrücken.
7. Schließlich das Nori-Band in der Mitte platzieren und mit einem Messer schneiden, sobald sich das Nori-Blatt mit dem Reis verbunden hat.

Pressed Sushi Box von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/oshi.html
Plate Mini von Hasami (Die Farbe auf dem Foto ist ein Auslaufmodell)
https://www.shokunin.com/de/hasami/plate.html

Referenzen
Chikyu no Arukikata Resort Style R10 Palau 2019-2020 (Chikyu no Arukikata Editorial Office)
https://www.spam-jp.com/what-is-spam/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%A0%E3%82%80%E3%81%99%E3%81%B3