[Nakgopsae]

Es ist kaum zu glauben, dass es erst Mai war, aber der vergangene Monat brachte eine kontinuierliche Reihe heißer Tage. Allein der Gedanke an die bevorstehende Regenzeit, gefolgt von der drückenden Hitze des Sommers, lässt einem den Kopf verdrehen, aber genau das ist die Jahreszeit, in der wir beginnen sollten, unseren Körper auf die Sommermonate vorzubereiten.

In der östlichen Medizin wird angenommen, dass die Regenzeit das "Feuchtigkeitsübel" mit sich bringt, was dazu führt, dass sich unnötige Feuchtigkeit im Körper ansammelt, was zu körperlichen Beschwerden wie Trägheit in den Gliedmaßen, Appetitlosigkeit und Kälteempfindlichkeit führt. Um dem entgegenzuwirken, wird dringend empfohlen, aktiv Zutaten einzubauen, die den Verdauungstrakt stimulieren — wie Ingwer, grüne Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Chilischoten —, die alle in der koreanischen Küche reichlich Verwendung finden. Capsaicin, die scharfe Komponente in den Chilischoten, die für koreanische Gerichte verwendet werden, soll die Schleimhäute von Mund, Speiseröhre und Magen stimulieren, wodurch der Appetit angeregt und der Stoffwechsel verbessert wird. Für diese Regenzeit möchten wir Ihnen ein koreanisches Gericht vorstellen, das Sie unbedingt probieren sollten: Nakgopsae.

"Nakgopsae" ist ein Hot-Pot-Gericht, das aus Busan im südlichen Teil Südkoreas stammt. Es ist ein Gericht, bei dem Nakchi (Langarm-Oktopus), Gopchang (Rinder- oder Schweinepansen) und Saeu (Garnelen) in einer süß-scharfen Soße geschmort werden, wobei sich der Name von den ersten Buchstaben der einzelnen Zutaten ableitet. Es ist eine so berühmte lokale Spezialität, dass es in Busan Restaurants gibt, die sich ganz diesem Gericht widmen. Wenn man einen Bekannten aus der Stadt fragt: "Was empfiehlst du in Busan?", lautet die Antwort oft "Nakgopsae". Es ist ein Gericht, bei dem man die reichen Aromen von Meeresfrüchten und saftigem Pansen gleichzeitig genießen kann, was es zu einer hervorragenden Beilage sowohl zu Reis als auch zu alkoholischen Getränken macht. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, wird ein Topf voller Zutaten herbeigebracht und auf einem Tischherd direkt vor Ihren Augen geschmort. Wenn man zusetzt, wie es direkt vor einem herumblubbert, steigt die Vorfreude mit dem wunderbaren Aroma, das durch die Luft strömt. Sobald es fertig ist, schöpfen Sie eine großzügige Portion der Zutaten zusammen mit der reichhaltigen Brühe über weißen Reis. Nachdem Sie es nach Belieben mit Beilagen oder koreanischem Seetang garniert haben, mischen Sie alles zusammen und essen es genau wie Bibimbap. Die fleischige, kaubare Textur des Pansens passt perfekt zu der Suppe, die mit dem tiefen Umami der Meeresfrüchte angereichert ist, und Sie werden feststellen, dass Sie in glückseligem Schweigen essen, während Sie ins Schwitzen kommen. Zum Abschluss der Mahlzeit können Sie Udon oder Instantnudeln in die verbleibende konzentrierte Brühe geben, sodass Sie jeden letzten Tropfen genießen können.

In den letzten Jahren hat sich die Beliebtheit von Nakgopsae in Japan stetig ausgebreitet, da immer mehr koreanische Restaurants es anbieten und berühmte Ketten aus dem authentischen Busan in das Land expandieren. Während der Geschmack in Spezialitätenrestaurants unbestreitbar köstlich ist, können Sie bei der Zubereitung zu Hause die Schärfe nach Ihren Vorlieben anpassen und Reste in Ihrem Kühlschrank verwerten, was die Möglichkeiten, es durch Ihre eigenen Variationen zu genießen, erheblich erweitert.

Die Grundwürze besteht aus einer Brühenbasis, die mit Gewürzen wie Knoblauch, Chilischoten, Gochujang (koreanische Chilipaste), Sojasauce und Zucker gemischt wird. Sie können aber auch eine im Handel erhältliche Kimchi-Tteokguk- oder Kimchi-Jjigae-Basis verwenden, um jegliches Rätselraten zu vermeiden. Darüber hinaus kann es leicht mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet werden, indem man die frischen Meeresfrüchte durch eine Meeresfrüchtemischung ersetzt oder Schweinebauch anstelle von Pansen verwendet. Tatsächlich gibt es sogar eine Menüvariation namens "Naksamsae", die Samgyeopsal (Schweinebauch) anstelle von Pansen enthält. Zum Kochen wird ein breiter und flacher Topf — wie ein Sukiyaki-Topf oder eine Yosenabe — dringend empfohlen, da er das Portionieren der Zutaten erleichtert. Da Sie die Zutaten zusammen mit der herzhaften Brühe auf weißen Reis schöpfen möchten, ist eine Schüssel mit einer gewissen Tiefe sicherer und praktischer als die übliche flache Tonsui-Schüssel, die oft für Hot-Pot-Gerichte verwendet wird. Darüber hinaus ist die Renge Spoon von Yoshita Handi-Design Studio perfekt geeignet, um den idealen Bissen zu realisieren: die Zutaten und den Reis gründlich zu vermischen, um Brühe, Belag und Reis auf einmal in den Mund zu befördern.

Bevor die volle Hitze des Sommers einbricht, sollten wir uns bemühen, einen Körper aufzubauen, der gesund ins Schwitzen kommen kann, und uns darauf vorbereiten, energisch durch den japanischen Sommer zu steuern.

Sukiyaki Pot von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sukiyaki.html
Yosenabe von Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/yosenabe.html
Bowl von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/hachi.html
Menbachi von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/menbachi.html
Renge Spoon von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html

Referenzen
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/