[Die Geschichte des Korokke]

Die drei großen, westlich inspirierten Gerichte der Taisho-Zeit waren Tonkatsu (Schweinekotelett), Curryreis und Korokke (Krokette). Überraschenderweise heißt es, dass Korokke einst als ein exklusiveres Gericht als Tonkatsu oder Steak galt. Obwohl Korokke heute eine der bekanntesten Beilagen in Japan ist, liegen seine Wurzeln in der westlichen Küche.

Korokke ist ein westlich inspiriertes japanisches Gericht, das seinen Ursprung in der französischen "Croquette" hat, die zwischen dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert in Japan eingeführt wurde. Als es während der Meiji-Zeit zum ersten Mal als westliche Küche vorgestellt wurde, galt es als Luxuslebensmittel. Während das typische japanische Korokke aus Kartoffeln und Hackfleisch besteht, war die ursprüngliche französische Krokette ein paniertes und frittiertes Gericht, das mit Béchamelsauce (weißer Sauce), Rindfleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wurde. In der Taisho-Zeit verbreiteten sich Versionen mit preiswerten Kartoffeln, und als sich der Name zu "Korokke" entwickelte, wurde es zu einem beliebten Gericht in einfachen Haushalten.

Wenn man an Korokke denkt, kommt vielen Menschen vielleicht eine Metzgerei in den Sinn. Der Hintergrund hierfür liegt in Tokio nach dem Großen Kanto-Erdbeben. Die Metzgerei "Choshiya" in Ginza ist als ein Geschäft bekannt, das von Seiroku Abe eröffnet wurde, der ursprünglich Koch in einem westlichen Restaurant war. Metzgereien konnten Hackfleisch und Schmalz effektiv nutzen, und durch die Kombination mit günstigen Kartoffeln waren sie in der Lage, frisch frittierte, herzhafte Beilagen zu einem erschwinglichen Preis anzubieten. Durch diese klugen Anpassungen wurde Korokke zu einem Standardartikel in Metzgereien und verbreitete sich als Essen für die breite Öffentlichkeit. Heute ist es als japanisches Gericht anerkannt und hat sogar Eingang in den weltweiten Wortschatz gefunden, wobei es im Ausland oft als "korokke" geschrieben wird.

Choshiya, gegründet 1927, führt sein Geschäft in Ginza auch heute noch fort. Sein berühmtes Korokke-Brot gibt es in zwei Varianten, entweder mit Koppepan (Brötchen) oder geschnittenem Weißbrot, und sein Hamukatsu (Schinkenkotelett), Menchikatsu (Hackfleischkotelett) und seine Katsu-Sandwiches sind ebenfalls sehr beliebt. Was den Ursprung von "Korokke Soba" betrifft, das in Steh-Soba-Restaurants zu einem Klassiker geworden ist, gibt es zudem eine Theorie, nach der es im traditionsreichen Soba-Restaurant Yoshida in Ginza (gegründet 1885 und geschlossen 2025) seinen Ursprung hat. Es ist faszinierend zu erkennen, dass Ginza ein Zentrum war, an dem sich die bahnbrechende Kultur jener Zeit traf.

Übrigens, haben Sie schon einmal von "Typhoon Korokke" gehört? Dies ist eine Internetkultur, bei der Menschen Korokke kaufen und essen, wenn sich ein Taifun nähert. Sie verbreitete sich Anfang der 2000er Jahre durch einen Beitrag im Online-Forum 2channel. Später etablierte sie sich fest über Twitter (heute X) und ist zu einer saisonalen Tradition geworden, die jedes Mal Thema ist, wenn ein Taifun aufzieht. Angesichts der bevorstehenden Taifunsaison könnte es eine wunderbare Idee sein, etwas Zeit zu Hause zu verbringen und ein Korokke zu genießen.

Choshiya in Ginza 3-chome ist von Dienstag bis Freitag geöffnet. Warum besuchen Sie an einem Freitag nicht auch unseren Ginza Showroom im Okuno-Gebäude in Ginza 1-chome und erleben einen nostalgischen Blick auf die Showa-Zeit?

Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html
Choshiya
https://maps.app.goo.gl/FwMG8hMuLRSF9Fdf7

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/コロッケ
https://shinise.tv/choshiya-ginza/
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/roots/public.html