[Gekühltes Chazuke mitten in der Regenzeit]

"Reis waschen, der mit so viel Sorgfalt gekocht wurde?" Als ich nachschlug, wie man gekühltes Chazuke (Reis, über den Tee oder Brühe gegossen wird) zubereitet, war das der Teil, der mich am meisten überraschte.

Zubereitungsarten ähnlich wie Chazuke reichen bis in die Heian-Zeit zurück, wo es als einfache Mahlzeit, bei der Wasser oder heißes Wasser über den Reis gegossen wurde, "suihan" (Wasserreis) oder "yuzuke" (Heißwasserreis) genannt wurde. Es gibt Aufzeichnungen, die zeigen, dass die Menschen im heißen Sommer suihan mit kaltem Wasser gegossen gegessen haben, was sich irgendwie mit dem heutigen gekühlten Chazuke verbunden anfühlt.

Mitten in der Regenzeit sind die Tage schwül, und auf einen plötzlichen Regenschauer kann sofort hochsommerliches Sonnenlicht folgen, was das Gefühl hinterlässt, dass der Körper mit dem Jahreszeitenwechsel nicht hinterherkommt. An Tagen, an denen sich Ihr Körper irgendwie schwer anfühlt, möchten Sie vielleicht eine richtige Mahlzeit zu sich nehmen, um Energie zu tanken, haben aber keinen Appetit. An solchen Tagen könnte gekühltes Chazuke genau die perfekte Schüssel sein.

Wenn man Rezepte von Kulinarikforschern und Köchen vergleicht, empfehlen alle üblicherweise, den Reis zuerst zu waschen. Ob warmer oder kalter Reis: Wenn man ihn in ein Sieb gibt, unter fließendem Wasser wäscht und gründlich abgießt, wird überschüssige Stärke von der Oberfläche entfernt, sodass sich jedes Reiskorn perfekt trennen lässt. Obwohl ich etwas zögerlich war, frisch gekochten Reis zu waschen, zeigte sich beim Ausprobieren ein erstahnlicher Unterschied. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die aufzugießende Flüssigkeit eiskalt zu kühlen. Ob Tee oder Dashi-Brühe, die kalte Flüssigkeit fließt sanft in den Mund, ohne den Reis klebrig zu machen. Wenn der Reis warm oder die Flüssigkeit lauwarm ist, lässt das erfrischend kühle Gefühl nach. Um es also als "gekühltes Chazuke" in vollen Zügen zu genießen, fühlt sich das Hinzufügen von Eiswürfeln genau richtig an. Kalthaltiger grüner Tee oder Hojicha (gerösteter grüner Tee) zu verwenden oder Shiro-Dashi (weißes Dashi) mit kaltem Wasser zu verdünnen, macht es einfach, es mit dem zuzubereiten, was gerade zur Hand ist.

Als Belag können Sie das, was sich im Kühlschrank oder in der Speisekammer befindet, vollkommen genießen. Ich habe versucht, Makrele aus der Dose in Sojasaucengeschmack mit fein gehackter Gurke, einer Prise Sesam, zerkleinerten Nori-Algen obendrauf und einem Schuss Shiro-Dashi zu kaltem Hojicha zu verwenden. Es wurde eine Schüssel reich an Umami, und ich spürte großes Potenzial in diesem kalten Chazuke, das ich zum ersten Mal probierte. Selbst im kalten Zustand kommen Geschmack und Aroma des Tees überraschend gut zur Geltung. Sie können das Geschmacksprofil verändern, indem Sie einfach den Tee wechseln — wie grünen Tee, Gerstee, Hojicha, Genmaicha (Brauner Reis-Tee) oder Matcha — und klassische Beläge wie Umeboshi (eingelegte Pflaume), Shirasu (gekochte Breitlinge), Shiso (Perillablätter) oder einen Hauch Wasabi hinzufügen. Gekühltes Chazuke ist überraschend vielseitig und kann je nachdem, was an diesem Tag im Kühlschrank ist, genossen werden.

In der Regenzeit kann die Freude am Entdecken von Zutatenkombinationen, selbst ohne den Appetit zu erzwingen, ganz natürlich dazu erfüllen, dass man einfach weiterisst. Es ist perfekt für ein Mittagessen an einem von der feuchten Luft ermüdeten Tag oder ein Abendessen nach einer späten Heimkehr. Denken Sie nur an den zusätzlichen Schritt des Reiswaschens und der Vorbereitung der gekühlten Flüssigkeit. Solange Sie Ihren Lieblingstee über Beläge mit einem Hauch von Salzigkeit gießen, können Sie es sofort ausprobieren.

Gekühltes Chazuke ist kein so ungewöhnliches Gericht, wie man meinen könnte; es ist vielleicht eine einzigartig japanische Mahlzeit, in der die Weisheit der japanischen Bevölkerung, die mit der Sommerhitze gelebt hat, auch heute noch fortbesteht.

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https://www.shokunin.com/de/hakusan/hirachawan.html
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Referenz
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html