[Das durch Kyushus Lebensstil kultivierte "SHOCHU"]
Haben Sie in letzter Zeit bemerkt, dass es in Spirituosenläden und Restaurants immer öfter stilvoll gestaltete Shochu-Flaschen zu sehen gibt? Da einige den Genuss von Frucht- oder Blumenaromen bieten und mit Soda gemischt oder als Cocktails serviert werden, scheinen neue Genussmöglichkeiten im Vergleich zur Vergangenheit vorgeschlagen zu werden. Inzwischen im Ausland als "SHOCHU" bekannt, wurde Japans traditionelle Sake-Brauerei – die Sake, Shochu und Awamori umfasst – im Dezember 2024 in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO aufgenommen.
Viele Menschen denken bei einer Shochu-Produktionsregion wahrscheinlich zuerst an Kyushu. Obwohl es verschiedene Arten wie Süßkartoffel, Gerste und Reis gibt, warum wurde er auf Kyushu so tief geliebt und als Alltagsgetränk überliefert?
Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie Shochu nach Japan kam, aber eine vorherrschende Theorie besagt, dass die im 15. Jahrhundert aus Asien in das Königreich Ryukyu gebrachte Destillationstechnologie später nach Satsuma (heutige Präfektur Kagoshima) gelangte und sich von dort aus in ganz Japan verbreitete. Durch die Verschmelzung der Destillationstechnologie mit dem Klima, den natürlichen Besonderheiten und den auf das jeweilige Land abgestimmten Nutzpflanzen wurde eine für Kyushu einzigartige Shochu-Kultur gepflegt.
Kyushu erstreckt sich lang von Nord nach Süd, wobei Klima und Nutzpflanzen je nach Region variieren. Im Süden von Kyushu gibt es durch Vulkanausbrüche entstandene Shirasu-Plateaus, die sich nicht für den Reisanbau eignen. Andererseits eignete es sich für den Anbau von Süßkartoffeln, die sich als Nutzpflanzen verbreiteten, die selbst unter schwierigen Bedingungen gedeihen konnten. So wurden Süßkartoffeln zu einer Nahrungsquelle, die das Leben der Menschen unterstützte, und wuchsen schließlich zu einer unverzichtbaren Zutat für Shochu heran. Im Norden von Kyushu verbreitete sich Gersten-Shochu, weil der Gerstenanbau florierte, während in den Regionen Hitoyoshi und Kuma in der Präfektur Kumamoto Reissud vor dem Hintergrund von reichlichem Wasser und Reisanbau überliefert wurde. Übrigens erscheint das Ueno-Gebäude, in dem sich unser Wakamatsu Showroom befindet, auch in einem Werbespot für "Nikaido", den Oita-Gersten-Shochu, der als Urvater des Gersten-Shochus bezeichnet werden kann. Selbst unter den Kyushu-Shochus unterscheiden sich die Charaktere, weil Shochu ein Likör ist, der aus der Fülle des Landes geboren wurde. Und jeder einzelne Shochu hat die täglichen Esstische eng begleitet.
Während japanischer Sake häufig in Verbindung mit Feierlichkeiten und saisonalen Ereignissen erwähnt wird, steht der Shochu von Kyushu dem Alltagsleben viel näher. Ich erinnere mich daran, als Kind auf den Esstisch geblickt und beobachtet zu haben, wie sich die Art und Weise, wie mein Vater Shochu trank, mit den Jahreszeiten änderte – im Winter mit heißem Wasser, an heißen Tagen mit Eiswürfeln. Eher als einen besonderen Tag zu feiern, war es ein Getränk, das dazu gedacht war, den Tag zusammen mit dem Abendessen ruhig abzuschließen.
Tatsächlich ist "Shochu" ein Jahreszeitenwort für den Sommer. Seit langem geschätzt als Mittel zur Abwehr der Sommerhitze, ist das Empfinden von Kühle durch ein kaltes Glas eine der Landschaften des japanischen Sommers. Es frei nach Gericht, Klima und Stimmung genießen zu können – wie das Entfalten des Aromas mit heißem Wasser, das Genießen von Milde mit Wassermischungen oder das erfrischende Genießen on the rocks oder mit Soda gemischt – kann als der Charme von Shochu bezeichnet werden.
Wenn sich die Trinkweise ändert, entsteht auch die Freude daran, dazu passende Gefäße auszuwählen. Wenn Sie ihn in dieser Jahreszeit der anhaltend drückenden Hitze genießen möchten, scheinen Glasgefäße mit erfrischender Transparenz und feucht-kalte Zinnbecher angebracht zu sein.
Glas lässt Aromen leicht wahrnehmen, und sein klares Aussehen sowie der klingende Eiston inszenieren ein Sommergetränk auf angenehme Weise. Zinn, das eine hohe Wärmeleitfähigkeit hat, unterstreicht das erfrischende Gefühl von gekühltem Alkohol und lässt Sie ein weiches Mundgefühl und eine einzigartige Textur genießen. Die Zeit, die Sie damit verbringen, ein Gefäß passend zum Getränk des Tages auszuwählen, ist ebenfalls ein reichhaltiger Moment, der für Shochu einzigartig ist.
Heutzutage, konzentriert auf japanische Restaurants und Bars im Ausland, wird er in freien Stilen genossen und ist weithin als "SHOCHU" bekannt. So wie sich Highballs aus Whisky an japanischen Esstischen etabliert haben, mag sich die Esskultur, Shochu als destillierte Spirituose neben Mahlzeiten zu genießen, von nun an noch weiter in der Welt verbreiten. Wie wäre es, am Ende des Tages eine erholsame Zeit mit Ihrem bevorzugten Shochu und sorgfältig ausgewählten Gefäßen zu verbringen?
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https://www.shokunin.com/de/hirota/karai.html
Tumbler Berg von Osaka Suzuki
https://www.shokunin.com/de/osaka/berg.html
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/wakamatsu.html
Chisou Shokudou Oono
https://www.instagram.com/chisoushokudou/
Sake to Meshi Nagi
https://www.instagram.com/sake_meshi.nagi/
Referenzen
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/koujikin/index.htm
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/shochu/basic/knowledge/history.html
https://www.hamadasyuzou.co.jp/denbee/column/202501.html
https://www.honkakushochu-awamori.jp/about-shochu-and-awamori/shochu-ingredients/
https://kigosai.sub.jp/001/archives/4871
https://www.jetro.go.jp/industry/foods/item/pickup/shochu.html
https://nikaido-shuzo.co.jp/library/cm2000.html
