[Die Geschichte der Schulverpflegung]

Schulessen – hatten Sie ein Lieblingsgericht? Für mich stand die Kombination aus weichen Nudeln und Fleischsoße unangefochten an erster Stelle. Die Konsistenz eines halb aufgetauten Crêpes auf den gewünschten Härtegrad anzupassen oder akribische Aufmerksamkeit auf die Cremigkeit von mit Mil-Make versetzter Milch zu richten. Tief mit Kindheitserinnerungen verwoben, tun Schulmahlzeiten weit mehr, als nur kleine Mägen zu füllen; sie spielen eine entscheidende Rolle dabei, Kindern die Bedeutung von Nahrung zu vermitteln und gesunde Essgewohnheiten zu entwickeln.

Das erste dokumentierte Beispiel für die Bereitstellung von Mahlzeiten an einer Schule in Japan gab es in der Edo-Zeit im Lehen Aizu. Im dortigen Lehnsgymnasium Nisshinkan wurde es institutionalisiert, Schülern ab 15 Jahren das Mittagessen zu servieren. Was das Schulessen in der modernen Schulpflicht betrifft, so soll es 1889 (Meiji 22) in der privaten Chuuai-Grundschule begonnen haben, die auf dem Gelände des Daitoku-ji-Tempels in der Stadt Tsuruoka (der heutigen Stadt Tsuruoka) in der Präfektur Yamagata errichtet wurde, wo Kindern aus finanziell schwachen Familien Reisbälle, geschnittener Lachs und eingelegtes Gemüse kostenlos zur Verfügung gestellt wurden. Die Zutaten und Kosten wurden durch Reis und Geld finanziert, die von den Mönchen des Daitoku-ji gesammelt wurden, welche von Haus zu Haus gingen und Sutras rezitierten. Als Grundschüler gab es bei mir einmal im Jahr einen Tag, an dem ein Menü serviert wurde, das genau dieses allererste Schulessen nachahmte, und gerade weil es dasselbe einfache Menü wie damals war, erinnere ich mich lebhaft daran, wie tief empfunden ich die Wertschätzung für unser gewöhnliches Schulessen verspürte. Später, von der Taisho-Zeit bis zum frühen Beginn der Showa-Zeit, wurde das Schulessen von der Regierung gefördert, um die Ernährung der Kinder zu verbessern, musste jedoch aufgrund schwerer Nahrungsmittelknappheit vorübergehend ausgesetzt werden.

Nach dem Zweiten Weltkrieg im Jahr 1946 (Showa 21) wurde das Schulessen dank Hilfsgütern aus dem Ausland wieder aufgenommen, und bis 1954 (Showa 29) wurde das Schulverpflegungsgesetz erlassen, womit ein rechtlicher Rahmen geschaffen wurde. Von da an wandelte sich die Schulkantinenlandschaft wie ein Spiegel, der die Zeiten reflektierte. Mitte der Showa-Zeit dominierten Coppé-Brot und Magermilchpulver als Grundnahrungsmittel, wobei auch "Thunfisch-Tatsuta-age" (in diesem Fall frittierter Wal) als wertvolle Proteinquelle auftauchte. Schließlich wurde das Magermilchpulver durch kalte Milch ersetzt, und Lebensmittel wie Frittierbrot und Curry mit Reis gewannen an Beliebtheit. Im Jahr 1976 (Showa 51) wurde die "Reis-Schulverpflegung" offiziell eingeführt, was den Beginn einer Rückkehr zu den traditionellen japanischen Essgewohnheiten markierte.

Mit dem Einsetzen der Heisei-Zeit und nach dem Platzen der Bubble-Wirtschaft entwickelten sich die Menüs zu noch mehr Abwechslung. Die Speisekarten dieser Epoche umfassten knuspriges "Hähnchen-Frittat", "Wakame-Reis", "Chili con carne" durch das Schmoren von Sojabohnen in Tomatensoße sowie als Dessert "Fruchtpunsch (mit Nata de coco)". Darüber hinaus erlangten saisonale Anlassgerichte wie "Hinamatsuri-Gelee" und "Tanabata-Gelee" – die sich Ende der 1980er Jahre im Zuge von Fortschritten in der Logistik und Gefriertechnologie zu verbreiten begannen – mit der Ausbreitung der Ernährungsbildung in der Heisei-Zeit eine treue Anhängerschaft als feste saisonale Standardmenüs. Heute haben Schulmahlzeiten ihre Rolle von der reinen "Nährstoffversorgung" hin zur "Förderung der Ernährungsbildung" stark ausgeweitet. Auch die Gelegenheiten, das Verständnis für die traditionelle Kultur durch die Verwendung lokaler Agrarprodukte und regionaler Küche nach dem Prinzip "regionale Erzeugung für regionalen Verbrauch" zu vertiefen sowie durch die Einbindung von Gerichten aus aller Welt andere Kulturen zu erfahren, nehmen zu.

Während es in japanischen Schulküchen üblich ist, Schalen und Teller einzeln anzuordnen, werden in unserem Nachbarland Südkorea weithin Edelstahltanks verwendet, die als "geupsikpan" bekannt sind. Indem Reis, Suppe, Kimchi und verschiedene andere Beilagen direkt in ihre jeweiligen Fächer gefüllt werden, lässt sich dieser Stil als eine rationale und funktionelle Schulverpflegungskultur bezeichnen, die für Südkorea einzigartig ist, wo Speisen häufig Zutaten mit intensiven Farben und Aromen wie Chilischoten und Knoblauch enthalten.

Beginnend mit den "Reisbällen, gesalzenem Lachs und eingelegtem Gemüse" aus der Meiji-Zeit, hat die japanische Schulverpflegung weiterhin den Geist und Körper von Kindern unterstützt und dabei auf die Anforderungen der Zeiten und der Gesellschaft reagiert. In jener Zeit, der wir jeden Tag unbeschwert entgegenfieberten, lag stets – Epoche für Epoche – der liebevolle Wunsch zugrunde, uns gesund und emotional reich heranzuziehen.

Dreieckige Onigiri-Form S von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/onigiri.html
Koishiwara-Keramik-Teller Tobikanna Gosunzara
https://www.shokunin.com/de/koishiwara/
Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html
Essstäbchen von Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/de/appi/hashi.html
Essstäbchenbank von Iwamoto Kiyoshi Shoten
https://www.shokunin.com/de/iwamoto/hashioki.html
Café-Tablett von Glocal Standard Products
https://www.shokunin.com/de/glocal/cafetray.html

Referenzen
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2006/food01.html
https://www.zenkyuren.jp/lunch/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%AD%A6%E6%A0%A1%E7%B5%A6%E9%A3%9F
https://www.nakanishi.co.jp/useful/20240529134337.html